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[台北] 燒鳥繁盛

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發表於 2011-12-22 12:02:03 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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本帖最後由 qwer 於 2012-11-14 23:06 編輯

串燒是非常耗時又耗人力的料理方式,但是一想到烤得微焦油亮的串燒,又讓人口水直流,很想大快朵頤一番。現在吃串燒不用等太多時間了,有業者特地引進日本專門串燒的燒烤機器,只要第一輪3分鐘過後,平均3秒就可以烤好一串了。
這間串燒店位於通安街上,整間店面不大,有著濃濃的日式居酒屋的風格,昏暗的燈光讓人有想要微醺的FU,而坐在吧台邊可以邊吃,邊與師傅聊聊天,別有一番。此外,這裡還陳列不少沒看過的日本燒灼,老闆說這些都是台灣看不到的,是去日本旅行帶回來的,有些還是當地限定的酒喔!

「豬五花串」使用以酒糟混入飼料養成的宜蘭葛瑪蘭豬,吃起來肉質多汁,有著不錯的嚼勁,油花部分則是軟嫩不油膩,感覺如喝湯一樣順口。
老闆Allen說,當初進這台機器是為了增加速度,因從過往經驗發現,只靠炭火燒烤不僅師傅們很累,客人也等得很辛苦,更何況日本的串燒市場很成熟,連便利商店都能賣了,那就一定有機器,最後終於找到,甚至還發現有自動燒烤及上醬的機器,完全不需人工。目前全台灣僅此一台,它最厲害的紀錄是2小時烤好2500串。
可別以為從機器出來的燒烤肯定不好吃,那你就錯了。Allen說,這台機器可以調溫度及速度,猶如烤台上工作,其爐心3秒內就能達到如備長碳700度的溫度,轉一圈後,不僅可迅速封鎖住食材的美味,並讓外觀有點焦焦的,出來後食材大致上都熟了,最後再放上炭架上,塗上醬汁,使串燒更美味。

▲為了不讓客人等太久,Allen特地引進日本專門串燒的燒烤機器,最厲害的紀錄是2小時烤好2500串。
不只這樣,店家也非常講究食材的新鮮度,除了牛肉外,其餘食材都當日進貨,隔天就不用了,這樣吃起來才會有自然的鮮甜味。醬汁部分,第一道加了多種中藥調製,第二道是加了魚骨熬的湯頭,經燒烤後,香氣不錯,不會太過死鹹,且帶有一抹輕輕的甜味,而鹽燒是使用玫瑰鹽,使食材更加鮮甜。
「豬五花串」使用以酒糟混入飼料養成的宜蘭葛瑪蘭豬,吃起來肉質多汁,有著不錯的嚼勁,油花部分則是軟嫩不油膩,感覺如喝湯一樣順口,配上多汁的細蔥後,真的是鮮美好吃。
烤至7分熟「日本和州牛肋眼」,是店內的人氣招牌,外層帶著一絲絲焦香,整個吃起來軟嫩有咬勁,沾醬帶一點甜味,再配上紫洋蔥絲的鮮甜味,也使得牛肉在嘴裡增加了爆汁的口感,適度的滋潤了滑口感,最後則是留下頂著味蕾的辛辣味,真是不錯。

▲烤至7分熟「日本和州牛肋眼」,外層帶著一絲絲焦香,整個吃起來軟嫩有咬勁,是店內的人氣招牌。

▲串燒店中少有的「醬烤魷魚喉」(左),先裹粉油炸過,然後再醬烤,口感Q彈,帶著微微的韌性,超特別,而且越吃越香;帶皮的「醬烤雞肉串」(右),肉質軟嫩多汁,帶油的雞皮滑嫩不油膩,配上鹹甘的醬汁,真是順口。
【燒鳥繁盛】
地址:台北市大安區通安街37號
電話:(02) 27086260
營業時間:週二~週日19:00~淩晨02:00

 

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