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[分享] [轉貼]教你做台式粽子、陳皮牛肉粽、百果粽子、興肉棕

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發表於 2011-12-25 15:42:01 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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1、台式粽子 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。 洗淨...
     1、台式粽子
    材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
    做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
    洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多余的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處扎緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
    2、綠豆鴨蛋粽
    糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
    3、陳皮牛肉粽
    泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鍾後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
    4、百果粽子
    糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鍾,離火燜4分鍾即成。

    5、健康素粽
    材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)
    調味料:
    1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
    2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
    做法:
    1、將粽葉以熱水煮8分鍾,洗淨擦干水分備用。
    2、蘿卜干泡水10分鍾後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鍾)。
    3、先將碎蘿卜干、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
    4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
    5、粽葉2片重迭,卷成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿卜干、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉松,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
    6、置入蒸籠蒸10分鍾即可。
   6、興肉棕

    准備工作:粽葉:如果是新鮮的粽葉洗淨,把根部(有兩個小尖尖)煎掉一點,煮開水,把粽葉放進去煮3、5分鍾就可以了;如果是干的粽葉就先要泡一天,把粽葉泡軟,剪掉根部後和新鮮的一樣處理米:淘米要快,盡量不要讓米吃水。用蘿把米控干,稍微放一會兒(米裡會吃進去一點水)。加醬油、鹽(醬油稍多)。
    肉:把皮去掉,肥瘦肉分開,切成大約3到4cm見方的肉塊,肥瘦肉塊數的比例在1:2比較合適。往肉裡倒料酒、醬油、鹽和一點糖,雞精。酒多一點好吃,醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫,說明味道已經完全吃到肉裡面去了。
    教你包粽子了:
    粽葉分清楚正反面(毛的一面是反面,可以看葉徑區分,徑往外鼓的是反面),正面朝裡,包枕頭粽。這個不好描述阿。用棉線或者草繩系緊。粽子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關系。每個粽子都一定要放肥肉哦,不然不好吃的。



    煮粽子了:一口大鍋,一定要夠深。把粽子放進去,加水,水要沒過粽子大火煮,3個小時如果像上次我給t版包的那麼大的粽子,再中火1個小時就差不多了。再大的粽子就得小火 2~3小時了。煮粽子中間千萬不要停火,一定要保持水大開。
    吃粽子的小竅門:
    如果發現粽子淡了,可以在煮粽子的水裡加鹽和醬油,煮一段時間味道可以進去得。

 

臉書網友討論
發表於 2011-12-26 00:45:45 | 顯示全部樓層
不回帖不行......

版主招募中

發表於 2012-1-4 07:50:24 | 顯示全部樓層
發表於 2012-1-5 00:22:17 | 顯示全部樓層
哥回的不是貼是在灌水


發表於 2012-2-9 08:13:43 | 顯示全部樓層
發表於 2012-2-13 07:54:56 | 顯示全部樓層
發表於 2012-3-6 21:29:35 | 顯示全部樓層
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