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[馬祖] 林義和工坊 紅糟達人 料理贏得饕客心

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發表於 2012-1-1 13:42:35 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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打開一甕甕的醬缸,紅糟的香氣撲鼻而來,要製作出天然發酵的紅糟醬,過程可是相當繁複,為了堅持自製固守品質,老闆還將國家級實驗室,搬進自己的工坊,把如此高規格的器材,引進到自家的工廠,為了就是要培養好的紅麴菌。糯米加進老酒和紅麴,發酵過後的醬汁,就變成充滿酒香的紅糟醬。
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特製的紅糟醬料,搭配上新鮮的鰻魚,把兩者混合其中,新鮮的鰻魚就像是披上紅色戰袍的勇士,灑上些許的胡椒鹽,讓這風味更加的美味,酥脆口感的鮮嫩鰻魚,一口咬下,盡是說不盡的好味道。
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好吃的滋味當然不只這樣,在紅糟炒飯滿街是的馬祖,這兒的炒飯可是特定加入蘿蔔乾來料理,充滿香氣的米飯,大力拌炒幾下,加入靈魂人物紅糟醬,灑上些許翠綠的青蔥,紅配綠的美麗,讓這美味多了幾分誘人的滋味。
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紅糟能料理的美味還真不少,粉嫩粉嫩的雞,也要用它來入味,簡單的拌炒確保紅糟可以均勻沾附在每塊雞肉上,倒入水來調味,悶煮一下讓味道可以更入味,在紅糟醬的煨煮下,雞肉包覆了紅糟獨特地酒香,濃郁的口感,震撼你的味蕾。
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而在找尋滑

 

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