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[台南] 失傳60年 山上社區找回「黃金黑糖」

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發表於 2012-1-5 13:36:58 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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本帖最後由 qwer 於 2012-1-6 00:38 編輯

台南/失傳60年 山上社區找回「黃金黑糖」
  
【聯合報/記者吳淑玲/山上報導】

台南市山上社區重新找回失傳一甲子的「老祖宗製糖法」,用大鍋熬煮蔗汁,12月進入製糖期,社區處處飄散濃濃的蔗甜香。(記者吳淑玲/攝影)
台南市山上社區找回失傳一甲子的「黃金黑糖」,推動者是65歲的社區理事長李海石,他憑著年長者的記憶東拼西湊,多次失敗後終於重現老祖宗的「黃金黑糖」,現在他帶著讀小五的孫子一起製糖,要讓老祖宗的手藝代代傳承下去。
山上社區在日據時期,農民種植甘蔗交給糖廠,賺取低廉的報酬,但李海石聽老一輩村民說更早的時候,先民有一套製糖法,為發展地方產業,他決定找回老祖宗的製糖法。
72歲的謝龍雄說,小時候曾看過曾祖父帶著父親做過黑糖,印象中是用大灶燒柴火,上面放著大鍋熬煮甘蔗汁,煮到水分蒸發後自然凝結成黑糖。
李海石率先在自家庭院前「製糖」,女兒李碧珍、女婿蕭銘賢是幫手,憑著謝龍雄小時候的記憶,開始用大鍋熬煮甘蔗汁,但多次嘗試都失敗,甘蔗汁熬煮幾小時後變黏稠,但就是不會凝結,只能分給左鄰右舍當「糖漿」使用。
「想不出為何失敗! 」李海石說,大家一度想放棄。後來在屋後牆角發現有自然長出來的甘蔗,決定再試一次,沒想到成功了,「老祖宗用的甘蔗,沒有農藥。」
「古法製糖是天然不添加任何物質。」李海石說,這是先民的智慧,要種出健康的甘蔗,並靠火候的控制及時間的等待,熬煮甘蔗汁至少3小時以上,自然凝結後日曬2至3天,自然風乾及定型,完全急不得。
山上社區成功找回老祖宗的「黃金黑糖」傳奇,社區感情更凝聚,83歲外省老兵高捷城幫忙榨甘蔗汁,與當地居民打成一片。70歲的洪金環說,「聽到別人說山上黑糖好吃,就很開心。」學生以「山上黑糖」做專題報告,很驕傲地向老師、同學介紹家鄉的特產。
12月進入製糖期,整個村落飄散濃濃的蔗甜香,李海石帶著讀小五的孫子蕭嘉樂一起製糖,他說,「自己沒機會看過祖先製糖,希望下一代能夠記住這個味道,讓老祖宗的技術不失傳。」

 

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發表於 2012-2-29 07:18:02 | 顯示全部樓層
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