什麼麵包店這麼夯？藏在深山裡 訂單還接不完

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會講客家話的人就知道，「山度」其實是「山裡頭」的意思。這家「山度窯烤麵包」的老闆還真奇特，把麵包店開在苗栗的深山裡頭，不怕沒有客人上門光顧嗎？
老闆娘羅鋅妹表示，自己原本在南庄市區開火鍋店，與老公退休後閒來無事，因為對做麵包有興趣，買了烘焙書籍開始研究，並將成品與鄰居親友分享，沒想到大獲好評，在各方勸進之下，到八卦力部落的山中建窯、烤麵包，「山度窯烤麵包」於焉誕生。
網路的影響力真是無遠弗屆，好處是讓偏遠深山裡的美味也能一夕暴紅，訂單接不完；壞處則是忙壞這一對賦閒退休的夫妻檔了。
因為麵包堅持手工製作、柴燒窯烤，男主人陳德星從清晨三、四點就開始升火，將窯爐加熱4小時至攝氏400度，再清木灰、降溫至280度，才能開始烘焙；女主人揉麵糰的雙臂也沒停過，儘管如此，手作麵包產量每天最多只有一百多個，且因為體力無法負荷，星期一、三、五必須休息，簡直比退休前還累！
山度麵包的口味只有6種，但每種都是招牌：像吃得到純粹麵粉香的全麥麵包、高纖健康取向的多穀物麵包，或近年最夯的桂圓紅酒麵包等，凡是吃過的人，都對它們撲鼻的柴窯香、紮實的嚼勁念念不忘。

▲山度麵包的男主人陳德星與女主人羅鋅妹。（記者田欣雲攝影）
麵包好吃的祕訣在哪？首先就麵包體來看，「山度」原料用的是有機高筋麵粉，和的水是南庄純淨的山泉水，麵團則以老麵發酵，所以烘烤後外酥脆、內彈牙，越嚼越香。
其次，窯燒的火源來自天然木材，除了有耐燒的相思木當加熱基底，還隨機添加一定比例的柚子木或櫻桃木等果木，所以柴燒香氣十足，且每次出爐都有不同的驚喜！若在假日前來，還能品嘗平時買不到的「紅寶」（添加蔓越莓、黑棗、玫瑰醬）口味呢！

▲開窯門會導致窯內溫度下降，一旦低於攝氏160度即無法繼續烘焙，掌握將烤好麵包移出、未烤麵團移入的節奏是成敗關鍵。（記者田欣雲攝影）

晨蒋艾ud

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