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[新北] 苗栗客家菜館

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發表於 2012-1-10 12:19:07 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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在北投郊區,有一家客家小館,20年來憑著道地的客家廚藝,滿足了許多老饕挑剔的味蕾,就連定居在台北多年的客家人,都大力讚賞,在這裡找到了記憶中的家鄉風味。
讓客人回味無窮的就是這道客家薑母鴨,特別選用三年的陳年老薑,以純薑汁熬煮高湯,堅持不加一滴水,才夠濃醇香,想要做出傳統的客家薑母鴨,選鴨可是一門大學問,鴨的部分則選用苗栗的番面鴨,肉質鮮甜。


吃薑母鴨不燥熱的小秘訣就是,炒鴨時,冷鍋下麻油,先將老薑爆香,再加入鴨肉拌炒,不放中藥,只放純薑汁,是客家薑母鴨的特色,一隻鴨要放五到六斤的薑才對味,加完薑汁還不夠,再放入榨完汁的薑渣繼續熬煮這才夠味。
經典客家菜還有這道的薑絲大腸,處理起來十分費工夫,將大腸翻面,反覆清洗,去除髒汙,處理乾淨的大腸,和薑絲大火快炒,不到一分鐘就可上桌,圓滾滾的大腸,一口咬下,白醋的香氣立即充滿口中,搭配富有彈性的大腸,越嚼越香。


一般人對客家菜,總停留在又油又膩的刻板印象,老闆娘雖然堅持傳統,但也勇於改良口味,符合現代人的飲食習慣。老闆娘的好廚藝,不僅打敗了40幾家客家料理,獲得第七屆客家文化節料理賽的冠軍,更讓許多客人一試成主顧,就連許多藝人也是座上佳賓。

老闆夫妻倆40年的相互扶持,成就了這家在台北地區數一數二的客家料理,因為夫妻倆對家鄉料理的熱情,才讓更多的人能夠吃到道地的客家菜。
店名:苗栗客家菜館
地址:台北市北投區中和街457號之8
電話:(02) 2894-4082

 

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發表於 2012-1-13 09:08:24 | 顯示全部樓層
發表於 2012-2-23 12:44:30 | 顯示全部樓層
發表於 2012-7-16 02:20:31 | 顯示全部樓層
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