排骨蒸飪方法匯總

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　　椒鹽排骨
　　主料：豬的肋骨大概在5厘米長左右
　　配料：蔥結、蔥、姜、紅椒末、青椒末和適量的洋蔥末、雞蛋
　　排骨的營養成份：
　　每100克排骨中含熱能1000千焦、蛋白質17.4克、脂肪18.8克、鉀272毫克、鈉39毫克、鈣4毫克、磷79毫克
　　做法：1.豬的排骨切成寸長小段，將它進行醃漬入味，
　　2.油在燒製過程中，將主料調製一個蛋麵糊，將它用小勺子攪拌均勻
　　3.將主料排骨均勻裹上雞蛋糊加入5成油溫中，炸至起酥，把油空出，就炸製成熟了。
　　4.加入切好的鮮紅椒末、圓蔥末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之後，翻勻將味椒鹽均勻包裹主料之後那麼這道菜餚就算做好了。
　　
　　
　　京都排骨
　　原料：
　　豬排骨325克，雞蛋1只。
　　調料：
　　蔥薑末10克，醬油20克，紹酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，麵粉50克，水澱粉10克，花生油500克。
　　烹調步驟：
　　１ 豬排骨剁成2.8厘米長的小塊，加入紹酒5克、醬油5克浸漬一下，再磕入雞蛋1只拌勻，加入麵粉漿起；
　　２ 炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熟，將排骨投入鍋內，用鐵勺撥散，炸透，用漏勺撈起，待油濕燒至八成熱時，再投入排骨復炸至酥脆，倒入漏勺瀝油。炒鍋復上火，放少許油、蔥薑末、紹酒、醬油、白糖，再加入清水少許燒沸，用水澱粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤即成。
　　
　　
　　芋頭排骨煲
　　材料：
　　排骨300克.芋頭400克.蒜2瓣
　　調味料：
　　１．酒１大匙．醬油１／２大匙
　　２．醬油１／２大匙．鹽１／２茶匙．胡椒粉少許
　　作法：
　　１．小排骨洗淨，拌入調味料１醃１０分鐘，再有熱油炸至上色撈出。
　　２．芋頭去皮，切小塊，放入熱油中炸過日子撈出．
　　３．用２大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調味料２和２杯清水燒開，改小火煮２０分鐘．
　　４．芋頭下鍋同煮約２０分鐘，待其酥軟並湯汁收至稍干時，即可盛出．
　　輕鬆一點：
　　１．煲指的是小型的沙鍋，具有保溫作用，天氣熱的時候可以直接用深皿盛裝．
　　２．小排骨要用五花肉上方的子排，質地較嫩，也可以汆燙過直接燒，但色澤較淡．
　　
　　
　　水晶排骨
　　主料：
　　豬的肋骨大概在5厘米長左右
　　配料：
　　香蔥、生薑和適量的生粉
　　排骨的營養成份：
　　每100克排骨中含熱能1000千焦、蛋白質17.4克、脂肪18.8克、鉀272毫克、鈉39毫克、鈣4毫克、磷79毫克
　　做法：
　　1、將主料加入清水中打入一個蔥結,放入適量的生薑去除它的腥味，
　　2、排骨煮到5成熟的時候就可以把它撈出來,將它均勻裹上澱粉然後下到開水鍋中反覆穿制4到5次使它表面達到晶瑩剔透的效果
　　3、然後重新撈起放回滲器中繼續滾勻澱粉,往復4到5次這樣它的表面就顯得光亮度很高,包裹得很均勻。重新將它放到蒸鍋上面進行蒸制,這個蒸制的時間大概在15分鐘左右,菜餚就蒸好了。
　　
　　
　　紅燒排骨
　　原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)
　　做前準備:
　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用. 姜切片, 蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)
　　制做過程:
　　鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入薑片, 花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成.
　　
　　
　　糖醋排骨
　　原料：排骨,生薑,干澱粉(靚生粉),醬油,醋(一定要中國生產的醋,千萬不能用老外的醋),鹽,料酒(沒有的話,其它白酒也行),白糖,食用油。
　　做法：　　
　　1.將排骨宰4厘米長的段,加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多,正常用量的2/3即可,多了會影響甜酸味).
　　2.將拌勻的排骨裹上一層均勻的干澱粉,然後放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用. (這時你可以嘗嘗排骨的鹹淡,如果太淡,可以在稍後的烹調中加鹽,所以之前放鹽的時候寧少勿多)。
　　3.生薑切成細沫,鍋裡放油,燒至6成熱時放入切好的姜沫,爆香後倒入醋,白糖,醬油.待到白糖融化後,放入炸好的排骨,翻炒收汁後就可以起鍋裝盤了.
　　PS：在加醋和白糖時,還是那句話,寧少勿多,比例一定要均衡,其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質量.沒經驗的朋友可以邊加邊嘗.一般來說,醋加到有點刺鼻的時候就OK了.醬油最好用老抽,一點點就夠了,主要是起上色的作用。
　　由於排骨外面有一層澱粉,所以下鍋的時候,鍋裡的汁會馬上變稠,這時要不停的翻炒以防止沾鍋.汁一定要收干,當你看到鍋底基本都是油,然後排骨於排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候,汁就收得差不多了.否則的話,汁沒收干會嚴重影響成品的光澤和口感的。
　　
　　
　　芝麻排骨
　　色澤光亮，酸甜適中，回味略鹹，帶少許辣，有芝麻香味。
　　【原料】 鮮豬肋排500克，蠔油10克，番茄沙司50克，熟白芝麻等適量。 　
　　【製作過程】 　
　　1、將肋骨斬成長短一致的段，漂洗乾淨，加精鹽、味精、蔥、姜、嫩肉粉拌勻，醃透。 2、炒鍋上火加油，將排骨炸成金黃色。另起鍋，加入少許油、蠔油、番茄沙司、高湯、白糖等，待湯汁稠濃時，倒入排骨翻勻，撒上熟芝麻，裝盤即可。
　　
　　
　　橙汁排骨
　　材料：小排骨600克、柳橙(或臍橙)4個、生菜2片
　　調味料：
　　1. 醬油1大匙、料酒1/2大匙、橙汁1/2杯(用2個臍橙搾汁取得或用濃縮柳橙汁)、澱粉1大匙
　　2. 柳橙汁1/2杯、糖1大匙、鹽1茶匙、水澱粉1/2大匙
　　作法： 1. 小排骨切成5厘米的長條，洗淨，拭乾水分，拌入調味料醃半小時。 2. 油3杯燒熱，放入小排骨炸至外皮酥黃，待其熟軟時撈出，油倒出。 3. 另用1大匙油將調味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌勻後盛入盤內；柳橙皮切絲、泡水，撒在排骨上即可食用。
　　
　　
　　洋蔥排骨
　　材料： 排骨300克 洋蔥1個 罐頭洋菇10個 蒜末1大匙
　　調味料： 醬油2大匙 糖1/2大匙 黑胡椒1/2小匙 水1杯
　　作法： 1、 排骨洗淨、汆燙；洋蔥洗淨，去皮切絲。 2、 鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蒜末，等香味逸出加入洋蔥絲炒至金黃，把洋蔥絲盛出，余油炒排骨，並淋入醬油、糖一起翻炒。 3、 排骨略微上色即倒入洋蔥、洋菇及水，燜煮3-5分鐘，起鍋前撒入黑胡椒拌勻即可
　　
　　
　　酒醉排骨
　　用料：醃排或肉排600克，酒3湯匙(以紹酒較好，喜歡酒味濃的，可以酌量加多些酒)。調味：姜2片，蔥2條，粗鹽2茶匙，，魚露21/2湯匙，糖1茶匙，醋1茶醋，酒2湯匙，水4杯。
　　做法：
　　1、排骨切成2或3大塊，只要能放入鍋內便可。
　　2、排骨放入滾水中煮7分鐘，取起洗淨。
　　3、把調味放入鍋內煮滾，下排骨煮滾後，用慢火煮腍，約需40分鐘。筷子可以插入排骨肉的部分便夠。取起排骨，切件放入大湯碗內。
　　4、取起湯內的姜、蔥不要，把湯麵的肥油除去，加工廠入3湯匙酒在湯內煮滾，立即倒入盛排骨的湯碗內，蓋上蓋，最少浸2小時浸6小時更好。冷後放入冰箱，冷熱吃均可。
　　
　　
　　荷葉排骨
　　用料： 豬小排370克，荷葉2大張，鹽3小匙，酒3大匙，酒釀3大匙，蒸肉粉1飯碗，甜面醬2大匙，辣豆瓣醬1大匙，砂糖1小匙，糖少許，花生油1小匙
　　製作方法法： 豬排骨剁成10公分長段，用鹽、醬油、酒拌醃3個小時。荷葉除去硬梗，分成6小張，用沸水浸軟備用。 將蒸肉粉、辣豆瓣醬、甜面醬、砂糖、糖、花生油混合拌勻，再放入醃好的排骨，沾遍全塊，備用。 1張荷葉包1段排骨包好後置於盤中，入籠用大火蒸2-3小時。 蒸熟取出，要趁熱食用。 特點： 荷葉拆開時，帶出一股清香，肉質美而嫩。
　　
　　
　　可樂排骨
　　原料和調料：
　　排骨12兩，可樂1罐，生抽1糖匙，鹽，胡椒粉，糖少許(調下味的作用)。
　　製作方法：
　　1，排骨斬小塊，洗淨，飛水。
　　2，下油少許，放入排骨略炒幾下，倒入可樂，加生抽，及其它調料，中火燜至排骨熟，乘少許汁及可
　　
　　
　　美味辣燒排骨
　　做法:
　　

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