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[台北] 賣麵炎仔 隱身巷內的老店滋味

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發表於 2012-1-15 11:03:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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本帖最後由 qwer 於 2012-1-15 16:43 編輯

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儘管隱藏在巷弄裡,賣麵炎仔仍吸引不少饕客上門。
賣麵炎仔創立時間很早,從日據時代賣到現在,號稱全台北最古老的切仔麵。店裡供應各種黑白切與台式切仔麵,幾十年來生意始終很好,一樓座位經常客滿,有時連二樓也滿滿都是人。店裡每天固定早上九點開賣,有時才過中午就賣完休息,晚來一步吃不到。
賣麵炎仔的招牌餐點首推切仔麵,這種油麵製成的麵分成乾麵、湯麵兩種,受歡迎程度不相上下。乾麵只經簡單川燙加熱,加點豆芽菜、蔥油,店家還會淋上特調紅醬汁;湯麵所用的湯頭蘊含大骨與熬煮內臟的精華,看來清爽卻香甜無比,好滋味令人忍不住一口接一口。
黑白切種類也多,從放山雞肉、鯊魚煙、紅燒肉、生腸、豬肝、豬肚、豬心、豬血、到花枝、三層肉、扁食湯、下水、腰子等,現點現切或加熱煮成湯,進門吃麵的客人幾乎都要點上幾樣,前台員工的菜刀切個不停,好料一盤一盤被員工端到客人桌上。
賣麵炎仔的黑白切強調新鮮,烹煮過程全靠經歷與功力,沒有太多調味,就以豬肝來說,切開後呈粉嫩色,完全不乾柴,沾點醬汁入口,香氣瞬間爆開。白斬雞更暢銷,剛蒸煮過的雞隻放在店裡吹電扇,鎖住水份、保持Q彈。
紅燒肉也是老饕推薦的必點菜色。常客阿利兄表示,他最讚賞賣麵炎仔的紅燒肉,他們的紅燒肉以紅糟醃製,炸好後外皮酥脆,裡面美味又多汁,吃起來

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-19 01:04:25 | 顯示全部樓層
好阿,謝版主

版主招募中

發表於 2013-10-19 01:04:25 | 顯示全部樓層
頂你一下,好帖要頂!  


發表於 2013-10-19 01:04:25 | 顯示全部樓層
這個帖不错!!!!!  


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