曾記花枝羹 花枝厚過拇指

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捷運台北橋站鄰近三和夜市美食雲集，捷運出口的文化北路上，一條街同樣美食百百款，不過要說到功力高超的，「曾記花枝羹」不在話下！因為要吃一口Q勁十足、厚過大拇指的花枝，得足足等上12小時，從烏賊退冰、切塊、調味、裹漿到以高湯下鍋煮，每一個動作都馬虎不可，完全不能偷吃步！
要烹煮出Q彈有勁的花枝，老闆曾行正堅持只使用中東深海的烏賊，因為肉質紮實有彈性，是別的透抽或是烏賊品種無法比擬的口感。不過因為全球氣候異常，魚類物種量變得稀少，烏賊價格也不斷攀升，兩年來烏賊一台斤從100多元到230元，漲了整整快一倍，且一台斤的量也只能做出6碗花枝羹，幾乎沒什麼利潤。不過，曾老闆說傳承了廚師父親的手藝，日子再怎麼苦都要撐下去。

曾記花枝羹採用中東深海烏賊，肉質厚實Q彈有咬勁，羹湯清清如也卻有難忘的海上自然鮮味。
從烏賊自然退冰、切塊、醃調味、裹魚漿、裹粉到下鍋烹煮，得要整整12小時，老闆說沒有偷吃步的方法，退冰時要小心烏賊賣相又要注意保持鮮度；以家傳調味料醃製又是另一關鍵，2小時內讓花枝入味，屆時燙熟的花枝也能單吃就吃出味道；接下來裹上薄薄魚漿，是為了讓太白粉附著在花枝上頭，如此花枝才會有滑順的口感，且不會越煮肉質越小。
叫上一碗花枝羹，乍看之下「清清如也」，碗裡看得到的只有滿滿大塊花枝，沒有其他配料，正納悶怎麼回事，品嘗一口後完全得到解答。一湯匙裝上兩塊花枝羹就已經滿到掉出來，厚實花枝滑順可口、Q彈有勁，咀嚼於口彈牙舌尖，且越嚼越鮮甜甘美。超有彈性的花枝，搭配少許的烏醋與蒜酥羹湯，每一口都是海上自然鮮美的味道，原來連羹湯都是烹煮花枝時，留下來的高湯勾芡而成。
除了花枝羹，店內炒米粉也是一絕！跟花枝羹一樣走「簡約」路線，炒米粉沒有任任何香菇、蘿蔔等配料，淡黃色米粉只加上蒜汁就能讓人「哇塞！」每一口都很入味，讓小朋友寧願捨棄阿嬤炒的愛心米粉，就是指名吃它。
曾老闆表示，這是古早炒米粉的做法，不同於現在炒米粉最後都得加滷汁相拌，曾家炒米粉從選米粉就很謹慎，粗細適中且含水量一致的米粉與調味、高湯一塊兒炒到入味，期間得不斷控制火侯，最後上桌前加一小匙蒜汁提味，就能讓人念念不忘。好吃到連其他知名花枝羹、炒米粉店老闆，都偷偷來店裡品嚐。
Q彈十足花枝加上自然清甜羹湯，還有一吃驚豔的炒米粉，雖然賣相並不花俏，但卻隱含超高功力，曖曖內含光的美味讓顧客幸福滿嘴！現在曾老闆與弟弟輪流一個禮拜攜手經營，要將這實在的好味道與好口碑繼續傳承下去。
店名：曾記花枝羹
店址：新北市三重區文化北路150號
電話：（02）29849338

andy.andy18

感恩大大的分享，我很喜歡這樣的內容