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[新北] 曾記花枝羹 花枝厚過拇指

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發表於 2012-1-15 11:04:13 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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本帖最後由 qwer 於 2012-1-15 16:40 編輯

捷運台北橋站鄰近三和夜市美食雲集,捷運出口的文化北路上,一條街同樣美食百百款,不過要說到功力高超的,「曾記花枝羹」不在話下!因為要吃一口Q勁十足、厚過大拇指的花枝,得足足等上12小時,從烏賊退冰、切塊、調味、裹漿到以高湯下鍋煮,每一個動作都馬虎不可,完全不能偷吃步!
要烹煮出Q彈有勁的花枝,老闆曾行正堅持只使用中東深海的烏賊,因為肉質紮實有彈性,是別的透抽或是烏賊品種無法比擬的口感。不過因為全球氣候異常,魚類物種量變得稀少,烏賊價格也不斷攀升,兩年來烏賊一台斤從100多元到230元,漲了整整快一倍,且一台斤的量也只能做出6碗花枝羹,幾乎沒什麼利潤。不過,曾老闆說傳承了廚師父親的手藝,日子再怎麼苦都要撐下去。
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曾記花枝羹採用中東深海烏賊,肉質厚實Q彈有咬勁,羹湯清清如也卻有難忘的海上自然鮮味。
從烏賊自然退冰、切塊、醃調味、裹魚漿、裹粉到下鍋烹煮,得要整整12小時,老闆說沒有偷吃步的方法,退冰時要小心烏賊賣相又要注意保持鮮度;以家傳調味料醃製又是另一關鍵,2小時內讓花枝入味,屆時燙熟的花枝也能單吃就吃出味道;接下來裹上薄薄魚漿,是為了讓太白粉附著在花枝上頭,如此花枝才會有滑順的口感,且不會越煮肉質越小。
叫上一碗花枝羹,乍看之下「清清如也」,碗裡看得到的只有滿滿大塊花枝,沒有其他配料,正納悶怎麼回事,品嘗一口後完全得到解答。一湯匙裝上兩塊花枝羹就已經滿到掉出來,厚實花枝滑順可口、Q彈有勁,咀嚼於口彈牙舌尖,且越嚼越鮮甜甘美。超有彈性的花枝,搭配少許的烏醋與蒜酥羹湯,每一口都是海上自然鮮美的味道,原來連羹湯都是烹煮花枝時,留下來的高湯勾芡而成。
除了花枝羹,店內炒米粉也是一絕!跟花枝羹一樣走「簡約」路線,炒米粉沒有任任何香菇、蘿蔔等配料,淡黃色米粉只加上蒜汁就能讓人「哇塞!」每一口都很入味,讓小朋友寧願捨棄阿嬤炒的愛心米粉,就是指名吃它。
曾老闆表示,這是古早炒米粉的做法,不同於現在炒米粉最後都得加滷汁相拌,曾家炒米粉從選米粉就很謹慎,粗細適中且含水量一致的米粉與調味、高湯一塊兒炒到入味,期間得不斷控制火侯,最後上桌前加一小匙蒜汁提味,就能讓人念念不忘。好吃到連其他知名花枝羹、炒米粉店老闆,都偷偷來店裡品嚐。
Q彈十足花枝加上自然清甜羹湯,還有一吃驚豔的炒米粉,雖然賣相並不花俏,但卻隱含超高功力,曖曖內含光的美味讓顧客幸福滿嘴!現在曾老闆與弟弟輪流一個禮拜攜手經營,要將這實在的好味道與好口碑繼續傳承下去。
店名:曾記花枝羹
店址:新北市三重區文化北路150號
電話:(02)29849338

 

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發表於 2012-2-20 07:00:17 | 顯示全部樓層
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