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[台北] 月娘川菜 現點現殺豆瓣魚 鮮嫩夠味撲鼻香

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發表於 2012-1-15 11:05:02 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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本帖最後由 qwer 於 2012-1-15 16:38 編輯

位於大直巷弄裡的川菜館,道地的口味,客人一個個大力相挺,不是沒有原因,嚐嚐他的豆瓣魚就能見真章,吃起來鹹香夠味,鯉魚肉質鮮嫩,用舌頭輕輕一抿就能在口中化開,豆瓣與酒釀拌炒的香氣,搭配白飯,讓你一口接一口,停不下來。
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這一條條養在後巷裡的鯉魚,都是主廚每天一早到市場新鮮現買,捉回來後可還不能料理吃下肚,先將鯉魚活水養殖幾天,讓他去除土味,煮出來的豆瓣魚才會肉鮮味甜,將魚活捉現殺之後,主廚特別留下魚膘,那可是老饕的最愛。
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師傅的豆瓣魚,能夠做得這麼道地好吃,還有一個不可少的步驟,就是在煮之前,將魚放進由酒釀和豆瓣、辛香料熬製的湯頭中鍋燒,將魚的鮮味以鍋燒的方式,越煮越鮮甜。
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除了經典川菜豆瓣魚之外,主廚也不斷研發新菜色,像是這道南瓜牛肉煲,就是主廚的創意結晶,先將牛肉過油,讓牛肉更加的軟嫩,不像外面餐館大部分都將南瓜切塊,以切成細絲的南瓜,與牛肉一起拌炒,讓南瓜的甜,能夠更快的融合到牛肉裡面。
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這家川菜館,由三姊妹共同經營,二姐陳梅玉、三姐陳梅雪,與人稱小阿姨的老

 

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發表於 2012-6-6 02:04:18 | 顯示全部樓層
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