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[分享] 葡蛋塔翻身? 砸千萬開據點選「車流」

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發表於 2012-1-20 10:45:26 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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賣葡式蛋塔,一年的營業額竟然高達2億元,關鍵除了業者研發的自動化設備外,還有選擇開店的位置,因為把店開在人潮多的鬧區,上門的消費者恐怕頂多買一盒,倒不如把店開在車流量多,方便停車的地點,有車階級,購買能力較高,業者也成功讓車潮帶來錢潮。 烤箱裡蛋塔旋轉,飄出陣陣香氣,很多客人路過不被香氣引誘,也被招牌大大的蛋塔吸引進來,隨手帶了2盒。消費者:「車很好停啦,買了就走啦,因為常常從這邊經過,看到這邊好像有賣蛋塔,所以今天跑過來買。」 大家願意臨時停車,登門消費,因為店面開在馬路邊,特別的是,這裡車來來往往,卻沒有人潮走動。店員:「來,這個請你吃喔。」 親切接待,提供試吃,裝潢陽春的蛋塔店,13間分店能夠月營業額2500萬,年收破2億,店裡只賣蛋塔,單一化商品,製作全部SOP流程,簡單不複雜,掌握食品品質,蛋塔餡用純蛋黃、純奶、進口奶油,但老闆剛剛開始只是為了幫女兒的園遊會、擺攤,一個人到書店翻書,學做蛋塔,現在變成中央工廠。 業者蔣忠平:「剛開始做的時候,還依賴烘培師傅,但是烘培師傅很難溝通,有一天我就打定主意,我從此不用烘培師傅。」 塔皮切好,四四方方的立方體,壓一下就是一杯塔皮,工廠忙碌,但怎麼賣,老闆說店面很重要。業者蔣忠平:「開車的人基本上,經濟能力比較寬裕,那買東西也比較乾脆,夜市的據點,客人比較傾向自己吃。」 老闆認為車流等於錢潮,因為騎車開車路過的人,比較有分享的概念,在鬧區逛街走路的人,通常只買單個單個,但老闆目標在於「以盒計量」,衝業績,業者原本也想挑鬧區,但黃金店面通常需要等待,冷門店面則不用,所以他願意挑沒人,但是車潮多的地方。 人多的和車多的地方兩兩相比,業績差3到4成,賣蛋塔1年能賺進破億營收,業者說關鍵在於車潮,顛覆以往點心業者,找店面的黃金原則。




 

臉書網友討論
發表於 2013-7-18 01:10:09 | 顯示全部樓層
哈哈,頂你了哦.  

版主招募中

發表於 2013-7-18 01:10:09 | 顯示全部樓層
好睏啊  


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