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[分享] 珍珠丸子

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發表於 2012-2-19 18:56:04 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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珍珠丸子的做法
這道菜利用豆渣與肉末混合,不但可以中和肉末的油膩感,更能使丸子的口感更軟嫩。操作簡易,是家庭烹飪便廢為寶的好方法。

材料集合圖:



長糯米提前泡發2小時左右

肉餡中加入剁碎的葱薑末,之後加入料酒,生抽,白糖,鹽调味

加入切细的胡蘿蔔丁和豆渣,攪拌均匀



敲入一個雞蛋

順着一個方向用力的攪拌至上勁

手上戴着一次性手套,捏一起一小份肉泥,搓圓



之後在泡發過的糯米中滾一圈,讓肉圓均匀的裹一層糯米

擺入小蒸籠中,或者盤中都可以

鍋中加入足量的水,將蒸籠放進去,大火燒開後,轉中小火蒸至20分鐘左右









1、豆渣的選用,儘可能的將豆渣中的豆漿過濾乾淨,倘若豆渣太稀,影響肉圓的成型與口感。

2、長糯米最好提前泡發,以免蒸煮過後存在夹生現象。

3、蒸煮時間不宜過長,最好選用中小火為佳。

 

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發表於 2012-6-15 18:05:18 | 顯示全部樓層
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