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[新竹] 一哥炊粉

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發表於 2012-3-1 10:51:59 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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一哥炊粉採在來米製,入口即化。
在新竹縣芎林鄉飛鳳山山腳的一哥炊粉,開張不到2年,累積不少死忠客戶,店內招牌除「炊粉」外,還有焢肉飯,歡迎民眾預約合菜,店內備有7、8種快炒,滿足不同需求。
老闆劉昌郎自高中時就酷愛「炊粉」,他表示「炊粉」跟米粉極像,有的米粉會加入玉米粉,增加粗度和韌度,口感較有彈性,「炊粉」以在來米製作,煮食時必須掌握火候,否則容易糊掉。他說,製作炊粉須以蒸籠慢蒸,閩南話「炊」就是蒸的意思,他以客家料理煮閩南炊粉,別有風味。
劉昌郎曾一天連跑數家小吃店,只為找尋記憶中「炊粉」的味道,2年前,毅然投入廚師行列,靠感覺摸索出適當的火候、湯頭,煮出入口即化的「炊粉」;因炊粉較容易變軟,他會貼心詢問外帶客人多久後食用?若超過10分鐘便將炊粉和湯汁分開裝,以免口感喪失。
劉昌郎也將熬湯頭的豬骨、肉,做成小菜豬頭肉,肉質Q軟;焢肉飯也是店內招牌,以客家傳統滷製過程,香味四溢,吸引客人打包。
地址-新竹縣芎林鄉石潭村福昌街623號

 

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發表於 2012-3-1 12:22:51 | 顯示全部樓層
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