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[分享] 培果(Bagle)

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發表於 2012-3-4 12:13:54 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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材料1
高筋麵粉..600g
細糖..25g
鹽..10g
乾酵母..12g
改良劑..5g
材料2
水..300g
橄欖油..20g
(一)將材料1全部倒入盆中攪拌。
(二)再將材料2之水分次加入攪拌,成糰後,再加入橄欖油繼續拌至油已完全吸收呈表面光滑狀。
(三)將麵糰取出置於盆內進行基本發酵,約40分鐘後變一倍大,即可進行下一步驟。
(四)分割1個約80g,搓圓鬆弛約10分鐘。
(五)再將麵糰搓揉成長條狀,兩端搓揉接合,如同甜甜圈樣。
(六)將烤盤紙分割成約12x12cm大小,並在中間剪一小洞,並將麵糰放於其上,發酵約15分鐘。
(七)15分鐘後,將麵糰連同分割好之烤盤紙放於煮滾之熱水中燙過,再放回烤盤。
(八)於麵糰上刷上蛋白,並灑上芝麻,進爐烘烤,即完成!
◎本配方約可做12個。
烘培時間
12分鐘
溫度
上火:190度
下火:180度

 

臉書網友討論
發表於 2013-9-21 00:31:53 | 顯示全部樓層
不錯,感謝版主

版主招募中

發表於 2013-9-21 00:31:53 | 顯示全部樓層
回帖是種美德.  


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