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[台北] 不一樣的大腸麵線 大腸穿衣服熱賣50年

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發表於 2012-3-9 12:36:23 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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老牌大腸麵線開業將近50年,是內行人才知的好味道。
台北萬華地區老字號美食眾多,龍山寺周圍走一遭,沒幾步路就會發現開業50年以上的老店。艋舺公園邊有家隱身巷弄裡的大腸麵線,就在福州元祖胡椒餅旁邊,這家無店名的大腸麵線也是近半世紀老店,不僅古早味出名,最大特色是大腸包在魚漿裡,就像穿了衣服的大腸。
這家巷弄裡的大腸麵線以古法製作,偶而出現店裡幫忙的老闆江先生表示,這家店由他太太負責,假日或人潮較多時才到店裡幫忙,「我們的大腸麵線完全遵循古法,以大腸為例,一般店家只將大腸滷熟,再剪一剪放到羹湯裡,其實那樣做並不對。」
江老闆表示,他們的大腸處清洗得很仔細,放在羹湯裡煮到軟爛卻帶有Q勁,放涼後還得用新鮮魚漿包好,再放進大鍋裡小火慢煮,沒有腥臭味,還多了魚漿的鮮甜,「雖然非常耗工,但這才是正港古早味啦。」這種大腸穿衣服的古老手法,在台灣其他地方已經很少見。
這家店的營業項目很簡單,只有兩味,除大腸麵線,另一招牌是魷魚羹。魷魚採用上等乾魷魚發泡而成,同樣包進魚漿裡小火煮熟,由於魚漿新鮮、魷魚發製洽到好處,保有Q度卻不會太硬,與濃稠湯頭形成絕美滋味。
大腸特別講究外,湯頭也是大腸麵線好吃與否的關鍵。這裡的湯頭以蔬菜、大骨為基底熬煮,完全不添加人工味素,散發食材本身的清甜,喝下後自然回甘。部分老顧客還研究出「三重奏吃法」,教其他客人先加蒜泥,吃掉三分之一加入黑醋,最後三分之一再加辣醬,一碗就有三種層次。
店名:無(招牌只寫大腸麵線、魷魚羹)
地址:台北市萬華區和平西路三段89巷2弄9號
電話:電話:(02)2306-8745
營業時間:09:30至21:00

 

臉書網友討論
發表於 2012-3-9 12:39:56 | 顯示全部樓層
不回帖不行......

版主招募中

發表於 2012-3-13 05:41:47 | 顯示全部樓層
我喜歡!感謝大大的分享


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