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[台北] 萬華「柳州螺螄粉」 誤以為五金行卻紅不讓

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發表於 2012-3-16 11:09:27 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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廣西柳州的螺螄粉小吃店,幾乎像是柳州的便利超商,隨處都有得賣,而且當地人早餐吃、午餐吃、晚餐吃、宵夜也吃,從小吃到大也吃不膩。

柳州螺螄粉:來自廣西的螺螄粉是一道風味獨特的鄉土料理。
來自柳州的韋晴雯,嫁到台灣已經十多年,她說,「剛到台灣時,沒幾個月就想回鄉一趟,一回到娘家行李一放,就先和老公到街上吃一碗螺螄粉再說。」後來發現台灣找不到廣西料理,於是興起了開店念頭,幾個月前在萬華開了「螺螄粉店」,許多人光看店名不明就裡還以為是五金行。
螺螄粉應該拆成「螺螄湯米粉」來看,柳州人所說的「螺螄」,就是台灣的石螺,當地盛產石螺,因此大量運用石螺做成料理,炒石螺、石螺湯、油爆石螺、燜螺等。一次,韋晴雯在台灣的環南市場發現有人賣石螺,大感驚喜,找到了螺螄湯的主角。
不過光有主角可不行,湯頭還有學問,加入了十多種中藥材、香料,還有大量的蔬菜熬煮,湯頭喝起來清甜且甘香,唯一不同的是,在柳州的湯頭加入了大量辣油就跟芬達汽水一樣紅澄澄的,在台灣則幾乎不加辣。

柳州螺螄粉:廣西人愛吃酸與辣,不過「柳州螺螄粉」到了台灣後口味經過調整與改良,若想吃原味原味的人,就少不了這款「青辣椒檸檬醬」。
至於螺螄粉的米粉,就類似越南米線,在柳州則稱為米粉,在台灣為了與新竹米粉做區隔而稱為米線。為了講究原味,韋晴雯特地選用來自廣西的米線製作,咬勁佳、彈性足,號稱可以用來盪鞦韆,「無論在泡水的溫度與烹煮時間都要拿捏,否則吃時的咬感就沒那麼好,也容易斷裂。」
螺螄粉的配料十足,有黑木耳、牛肉、酸菜、筍片、花生、酸豆角等,當然別錯過的就是佐料了,特製的青辣椒檸檬醬與自己煉製的辣椒醬,連著廣西人引以為傲的酸與辣吃下肚,才算到位。
地址:台北市艋舺大道200號
電話:02-2306-1636
公休:周日

 

臉書網友討論
發表於 2012-3-17 00:29:31 | 顯示全部樓層
不回帖不行......

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