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[台北] 饗客越南小吃店 一道海南雞飯敗名店

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發表於 2012-3-16 11:09:51 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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如果對鼎泰越、永康街誠記越南河粉有興趣的人,那應該也要好好認識一下剛出道的「饗客」,這家以河粉、飯為主題的越南小吃店,開幕不到一年就成為台北四平街一帶的口碑店,中午更是大排長龍到門外,建議想來品嘗的話,最好選擇晚上時段。

「越式牛肉河粉」選用無骨牛小排肉,湯頭除了牛骨外,還帶有陣陣中藥香。
雖然饗客部分料理,也因應台灣當地的口味而有所調整,不過用料實在、烹煮用心,舌頭會知道。像新品「海南雞飯」的價格與份量就足以打敗一票名店,用的是珍珠雞,份量十足且皮黃肉甜嫩,完全不輸腿肉,而用鮮雞汁與黃薑粉煮出來的泰國長米飯,味道也表現得很好。

饗客的「海南雞飯」用的是皮黃肉甜的珍珠雞,份量也十足。
招牌「越式牛肉河粉」選用無骨牛小排肉,用的也是越南進口的河粉,不易斷裂又如絲綢般滑溜,湯頭除了牛骨外,還帶有陣陣中藥香。小菜別錯過炸春捲,如蜂巢般的越南餅皮酥脆而不油,包裹生菜沾魚露醬而食,最重要的是夾入了薄荷葉與九層塔葉的香氣,足以擊退一整個夏季的煩躁。
這幕後的大功臣就是來自越南永隆省的鄭翠姮,她做菜有一套堅持,不管人再多,只願一碗一碗煮。即使客人點三碗同樣的越式牛肉河粉,一般人會一次下三人分量,最後再分成三碗,但她認為容易使風味出現變數,寧可一碗煮完再煮一碗。
這點連她擔任江浙料理師傅的老公龔應璋都自嘆不如,龔應璋說,「沒想到我做廚子二、三十年,她做的菜比我做的還要好吃。」
地址:台北市伊通街106巷15號
電話:02-2502-0169
公休:周日

 

臉書網友討論
發表於 2012-3-17 00:25:08 | 顯示全部樓層
不回帖不行......

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