TShopping

 找回密碼
 註冊
搜索
查看: 370|回復: 1

[台北] 櫻上水日本料理 握壽司「量身訂做」

[複製鏈接]
發表於 2012-3-16 11:10:06 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
Push to Facebook Push to Plurk Push to Twitter 
在一般中午壽司套餐380元起跳的日本料理店裡,櫻上水比起其他店家來說,多了熟食的搭配,這意味著廚房需要更多的人力來處理食物,提供的品項也更加多樣化。

櫻上水的握壽司顆顆「因材施教」,用不同的調味法,讓人好像重新認識它一樣。
比起一般同價位的壽司店來說,櫻上水在做工上更細緻。握壽司每款都「量身訂做」──活透抽先以松傘刻做成立體狀,因為表層光滑,因此撒以日本柚皮與岩鹽,清新得就像村上春樹小說中才會出現的女孩。

「波士頓具足煮」那巨大昂揚的鉗肉,帶有力拔山河氣蓋世的氣勢。
白(魚甘)腹以茗荷佐之,鮪魚中腹以薑泥佐之,油鰈魚鰭邊則火烤之,尖梭上抹醬與白芝麻等,不厭其煩地用不同方式展現出魚肉各自的風格,而非只有單一的醬油與哇沙米,讓我好像重新認識了這些魚。
「發光魚含鐵量較高,就要佐搭氣味較重的薑泥、茗荷,且多了一股清香。」板前長王思文說。而食客最要配合的,就是信任板前長的用心,不需另外沾醬,充分地享受這「因材施教」的安排吧。
值得一提的還有「波士頓具足煮」(含1,500元套餐內),「具足煮」指的是海鮮帶殼的特定煮法,那巨大昂揚的鉗肉猶如力拔山河氣蓋世。
以高湯熨燙過全身的波士頓龍蝦,肉質愈加緊實,全身肉肥得如滾動的白浪花,直到蝦尾都能從夾層翻出一扇肉來。蝦身裹上黃澄澄的蛋黃,猶如黃袍加身,展現氣宇軒昂的氣勢,又增加濃郁度,是結合「具足煮」與「黃身煮」的一道料理。
但這還不是最令我驚豔的,最令人拍案叫絕的是上面點綴的青絲,吃起來既熟悉又陌生,原來是去除豆子的甜豆筴切成細絲,不僅保有脆度也保有盎然的綠意,真一個妙字了得!
地址:台北市建國北路二段125號
電話:02-2507-5658

 

臉書網友討論
發表於 2012-3-17 00:22:15 | 顯示全部樓層
不回帖不行......

版主招募中

您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 註冊 |

本版積分規則



Archiver|手機版|小黑屋|免責聲明|TShopping

GMT+8, 2016-12-11 10:38 , Processed in 0.052643 second(s), 18 queries .

本論壇言論純屬發表者個人意見,與 TShopping綜合論壇 立場無關 如有意見侵犯了您的權益 請寫信聯絡我們。

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回復 返回頂部 返回列表