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[分享] 招彩會進寶

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發表於 2012-3-16 11:10:33 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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新年第一菜--招彩會進寶
過去我的家鄉,在新年的第一天要吃菜頭,諧音「綵頭」,意味新年有好的綵頭。一般是菜頭煨面,面又有綿綿不絕之意。
而我呢,元旦這天睡了一大覺,起來都快中午了,懶得去買菜,把廚房裡的剩餘物資搜羅了一番,找到幾片大白菜幫子,幾棵青菜心,冰箱裡還有一包蛋餃,胡亂燴做了一鍋,做了出來,才發現居然暗合舊禮,倒是一樂。
吃的時候又想起這大白菜來了。清代薛寶辰《素食說略》上說:「菘,白菜也,是為諸蔬之冠,非一切菜所能比。」陸佃的《埤雅》上說:「凌冬晚凋,四時常見,有松之操」,故稱「菘」。蘇東坡說:「白菘類羔豚」,把個大白菜說得和羊肉豬肉一樣美味。古人又說:「春初新韭,秋末晚菘,滋味近似」。這大白菜和韭菜的味道差得挺遠,不知怎麼個比法。
《辭源》中「菘」字的釋義是:蔬菜名。柄厚而色青者為青菜,柄薄而色白者為白菜。別稱黃芽菜。原來青菜和白菜都是「菘」,那我這個菜也可以叫「雙菘燴蛋餃」。
蛋餃形似元寶,原也是好口彩。中國人很財迷,什麼都和元寶掛上鉤。餃子自是元寶;榆樹的莢果也是元寶,叫榆錢;青橄欖泡在蓋碗裡,就是元寶茶,倒真是形象。
得,新年新氣象,我也討個好口彩,青菜白菜燴蛋餃,就叫「招彩會進寶」,跟個金童見玉女似的。願大家都新年發財,彩運當頭;又嚼得了菜根,則可為百事。


1 幅 大白菜幫子切菱形塊,青菜心略作修剪


2 幅 用油鹽水略焯,過涼


3 幅 姜蒜末熗鍋,放菜心菜幫子翻炒,加少許鹽


4 幅 加少許水煮開,放蛋餃,加蓋略燜


5 幅 出鍋裝盤,略加擺放,蛋餃金黃,菜心碧綠,倒也好看


6 幅


7 幅


8 幅

第9 幅

 

臉書網友討論
發表於 2012-5-4 02:25:38 | 顯示全部樓層
發表於 2012-5-4 23:03:21 | 顯示全部樓層
我喜歡!感謝大大的分享


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