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[台北] 醉 串燒居酒屋

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發表於 2012-3-25 11:59:29 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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醉串燒店內播放搖滾樂,受東區年輕族群歡迎,許多藝人也是常客。
醉與樵的負責人原共同經營燒雞名店「kokekoko」,因此兩家店有部分菜色相近,如雞鬆飯、去骨雞頸肉等。如今「醉」的品項已不全在燒鳥串燒上,還增加了烤美國牛肉、墨魚香腸、鹽烤海鮮等,除了串燒外,也提供生魚片、甚至炒青菜等居食料理,店內播放的是搖滾樂,客層鎖定東區的年輕族群。一些藝人也是店內常客,如名模陳思璇還跨刀相助,拍攝專屬「醉」的廣告看板。

醉串燒的滷汁已有七十多年歷史,生肉串會浸汁再上火烤。
店內的靈魂人物kevin在串燒業已有十多年資歷,「除了鹽烤串燒,我最看重的就是醬燒用的老滷汁。」
他說因為是從師祖傳給師傅再傳到他手上,每天只添新醬而不更新,滷汁已有七十多年歷史,一些生肉串浸汁再上火烤,「因為有生肉,每晚都要濾篩過再重新煮過,還要小心看管免得變質。」不只如此,一般烤好的串燒往往會放在一個過渡碗裡,再送到客人桌上,時間一久,過度碗裡也會滴下油醬,這些汁液在kevin眼中是精華,會一併蒐集回滷汁桶裡。

醉串燒的甜蝦,開胃又順口。
有許多人聽到老滷汁的傳說均嗤之以鼻,認為噱頭大過實質意義,不過一鍋滷汁能讓串燒師傅無私地一代傳至一代,象徵傳承的精神,這一抹在雞肝上的滷汁,就像是專為它調製,帶有歷練過的溫順。

醉串燒多講究食材原味,因此多鹽烤串燒,腿肉則有原味與辣味兩種口味。

02-2751-5882
台北市忠孝東路四段223巷75號
18:00~02:00

 

臉書網友討論
發表於 2012-3-25 12:08:25 | 顯示全部樓層
不回帖不行......

版主招募中

發表於 2012-7-9 02:01:30 | 顯示全部樓層
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