秋天吃火鍋的五大禁忌

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秋天吃火鍋的五大禁忌

錯誤一：一熱當三鮮
　　表現：熱騰騰的火鍋中的美味一夾起來便直往嘴裡送，燙得舌
頭發麻額頭髮汗大呼過癮，並美其名曰：「一熱當三鮮」
　　真實傷害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太
燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本來就有
復發性口瘡的人，吃了火鍋後容易上火，其口瘡發生機會因此又多
出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎症出現加重症狀。如此反覆，還
會誘發食道癌變。最危險的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等
癌前病變的人，火鍋的高溫和調料的刺激，都會使這些病情加重。
　　糾錯：吃火鍋千萬不可心急，從火鍋中取出的食物要量小，並
等降溫後入口為宜。應做到「寧捨三鮮，不要太燙」。
　　
錯誤二：半生不熟最鮮美
　　表現：為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋裡燙一下就吃。
　　真實傷害：這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏於食物中的
細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發生。據研究，
三種嚴重的寄生蟲病———旋毛蟲、絛蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片裡很可能含有這三類寄生蟲。目前，雖
不能肯定羊肉裡是否含有旋毛蟲、絛蟲和囊蟲，但曾有報道有人因
吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。如果得了寄生蟲病，就會渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。
　　糾錯：吃火鍋的時候一定要將肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉
片時，一定要涮熟再吃。同時，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質，如有，則可能是囊蟲卵。
　　
錯誤三：冷、熱混吃求「中和」
　　表現：一口麻辣燙一口冰凍啤酒，這是許多人喜歡的火鍋吃
法，美其名曰「中和」。
　　真實傷害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。
　　糾錯：吃火鍋時應盡量避免喝冷飲。
　　
錯誤四：讓辣來得更猛烈些吧
　　表現：一提起火鍋，又麻又辣又燙的口味總成了首選，因為那
被辣得大汗淋淋的感覺實在太過癮了。
　　真實傷害：麻辣火鍋對胃腸的殺傷力不難想像。火鍋的辛辣味
道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁
黏膜，引起胃酸和脹氣，除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在
所難免。有便秘或痔瘡「前科」的辦公室一族，吃火鍋更要嘴下留情。否則，痔瘡患者容易因肛門四周經受刺激括約肌過度充血而復發，便秘患者會因此更加「添堵」。
　　糾錯：儘管每個人對辣的耐受度不同，但是為腸胃著想，醫生
認為，又麻又辣的火鍋還是少吃為妙；切不可一下子吃得太多，並
要盡量把調料調至微辣，少喝火鍋辣湯。另外，吃完火鍋後要多喝
些開水或濃茶，以稀釋辣汁，減輕對腸胃的刺激，這樣胃腸都會舒
服一些。一旦有什麼不適，趕緊喝些清淡的飲品如稀米粥或牛奶保
護腸胃壁。
　　
錯誤五：火鍋湯底營養好
　　表現：把涮完的火鍋湯底當「營養湯」喝光。
　　真實傷害：火鍋的湯大多採用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導致高血脂、膽
石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外，火
鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會發生一些化學反應，產生
有害物質。如：肉類、海鮮中所含卟啉物質多溶於湯中，湯中的高
濃度卟啉，經肝臟代謝，會產生大量的硝酸，引起痛風，出現關節
痛症狀，嚴重時會損傷腎功能。
　　糾錯：對於一次吃不完剩下的涮料和底湯，應倒掉。如果是放
在銅火鍋中過夜，更不要吃，不但有害健康，還可能引起銅氧化物
急性中毒。

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