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[台北] 雙人徐 炸醬麵配葡萄酒

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發表於 2012-3-27 11:44:04 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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雙人徐以時尚空間,吸引頂級客層。
一般人想到的麵店,是在裊裊熱氣的鍋爐前,一群人「咻咻」吃著麵條,但是在內湖有間時髦麵店,用炸炸醬麵搭配紅、白酒,顛覆傳統的獨特吃法,獲得一票老闆的青睞。
模樣像潮男的Chirs,和娃娃臉的Walter,是「人徐」的兄弟檔老闆,店內只賣炸炸醬麵,以為懷有特殊情感,沒想到Chirs笑說,小時候吃到不想再吃,因為奶奶每次煮就是一大鍋,沒有放防腐劑,為了趕快吃完,每天照三餐、連續半個月的吃,讓誰都會大呼受不了。
重疊兩個「炸」字的「炸炸醬麵」,是徐家長輩的拿手菜,湖北的徐奶奶嫁給山東的徐爺爺,遷移住進台灣眷村,習慣經過油「炸」程序的炸醬,外表烏黑濃醇,飽含豆瓣醬與甜麵醬的濃郁,十足的外省味。經兄弟倆改良後,「炸炸醬」改用橄欖油低溫油炸,少了多餘的油膩,多了健康的訴求,搭配富有勁道的麵體,鹹香與口感兼具。
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「炸炸醬麵」搭配紅酒,是獨特的中餐西吃法。
Chirs不藏私的表示,煮麵的美味秘訣首重「湯寬火大」,湯要多、火要大,而且每次煮麵都要重新換水,保持乾麵上桌後,未因麵湯浸泡而黏膩糾結的情況。「炸炸醬麵」搭配「阿根廷紅酒」,單寧酸柔順,凸顯炸醬的爽口;「番茄肉末麵」搭配「西班牙白酒」,熱帶水果的豐饒果香,明亮的微酸滋味,佐餐同樣增添醬香的層次感。
來店用餐總有些驚喜,「花生豆干」、「杏包菇炒肉絲」等十幾道小菜,純正眷村味道,都是徐家家族們從小吃到大的精心推薦,在網路上買不到,只有實體店面可嘗鮮。
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各式眷村味小菜,隱藏著徐家家族的老故事。
般人吃炸醬麵,可能是點碗熱湯來搭配,但是在這裡吃炸炸醬麵,卻是老闆幫你選擇搭配紅酒或白酒,乍聽之下,似乎會覺得很奇怪,老中國的麵食和葡萄酒是否可以搭配?但Chirs信心滿滿的說:「我覺得很搭!」
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「番茄肉末麵」麵體充滿嚼勁。
為呈現新舊並存美感,整間店採取現代風格,弧形天花板、挑高空間、高腳餐桌、加上ㄇ字型吧檯,坐在上面一邊聊天,一邊欣賞師傅烹煮麵條的優雅姿態,宛如置身於伸展台般有趣,用餐時間不知不覺就超過兩個小時,Chirs如此比喻,「如果這是一場秀,人徐只是幕後,主角是食物,觀眾可以優閒地度過輕鬆的夜晚。」
地址:台北市內湖區民權東路六段186-1號
電話:02-2794-8566
營業時間:18:00~12:00

 

臉書網友討論
發表於 2012-3-27 18:43:41 | 顯示全部樓層
我喜歡!感謝大大的分享

版主招募中

發表於 2012-7-16 02:07:33 | 顯示全部樓層
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