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[分享] 港式甜品5款

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發表於 2012-4-2 11:05:24 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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近幾年台北流行起港式的茶水攤、茶餐廳,還出現好幾家甜品專賣店,不過這些餐廳集中在北部,令人很難特地為了吃甜品跑一趟,不如在家自己做!《蘋果日報》請來自香港的何京寶師傅,教讀者做5款簡單的港式甜品,不用跑老遠,也能輕鬆吃到!報導╱王彥蘋 攝影╱李芃葳
這款甜品可以合起來吃,也可以分開吃,核桃露的堅果香與奶酪的奶香相當搭配。
圖片: 1 / 1
奶香糖水
核桃露奶酪
奶酪材料:蛋白60克、牛奶270克、糖35克、吉利丁1片
核桃露材料:核桃200克、冰糖15克、水250cc,玉米粉、煉奶、三花奶水各適量
1 煮牛奶
將牛奶與糖煮至微滾即可。吉利丁片蒸軟備用。
2 下蛋白
加入蛋白邊拌邊煮,並放入蒸軟的吉利丁片煮開後,裝模放涼冷藏成奶酪。
3 煮核桃
核桃汆燙並油炸後打碎,加冰糖、玉米粉、煉奶、奶水煮糊狀,冷卻後淋在奶酪上。
這款甜品也是分開做,最後再結合在一起吃,冰冰涼涼的糕凍,平時可以冷藏,待客時小巧又可愛。
椰香甜糕
椰子紅豆糕
紅豆糕材料:蒸熟紅豆150克、明膠粉15克、冰糖15克、水100cc
椰子糕材料:植物性鮮奶油40克、椰漿30克、三花奶水30克、煉奶適量、明膠粉15克、糖15克
其他材料:冰塊1大盆
1 煮紅豆
紅豆加糖及水煮開,加明膠粉拌勻,隔容器外冰塊冷卻後裝模,冷藏20分鐘。
2 煮椰糕
將鮮奶油、椰漿、奶水、煉奶與糖煮開,再加入明膠粉攪拌均勻。
3 放冰塊
步驟2加入約500克冰塊,邊攪拌邊急速冷卻拌勻。
4 裝成模
將步驟3的冰塊挑出,倒在步驟1的紅豆糕上,再冷藏一晚使椰漿與紅豆糕結合即可。

酸酸甜甜的楊枝甘露,充滿柚子的香氣,也可以用葡萄柚取代,有著不同的清香。
芒果甜品1
楊枝甘露
材料:芒果200克、飲用水20cc、柚子1瓣、去皮蘆薈50克、西谷米20克
1 煮西谷米
將西谷米泡熱水10分鐘後,煮熟放涼。

2 打芒果汁
芒果切塊加水打成芒果汁即可。
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3 攪拌均勻
蘆薈切塊、柚子剝碎,與芒果汁、西谷米混合拌勻即可。

QQ香香又冰涼的芒果布丁,上頭還有一層奶香,令人垂涎。
芒果甜品2
芒果布丁
材料:
A.水180cc、糖180克、吉利丁粉15克
B.椰奶60cc、奶水30cc、煉奶15cc、植物性鮮奶油10cc、冰塊1大盆
C.芒果100克打成泥

1 煮糖
將材料A煮滾並攪拌均勻。

2 煮奶
將材料B的椰奶、奶水、煉奶與鮮奶油一起煮滾後,倒入冰塊中冰鎮。

3 混合
步驟1倒入步驟2中,加入芒果泥一起拌勻,裝模冷藏1晚即可。吃時可淋上鮮奶油、放上芒果片。

類似日式和果子雪梅娘的口感,用現成糬皮,只要加幾片芒果和鮮奶油,就是一道香甜的飯後甜點。

芒果甜品3
鮮果糬
材料:
糬皮1張、芒果1/2個、鮮奶油適量即可、葡萄柚1瓣
1 鋪果
糬皮攤開,排上切片的新鮮芒果。

2 增甜
在芒果上擠上適量的鮮奶油。

3 包捲
糬皮捲起,最後放上一片芒果片及一瓣葡萄柚即可。

芒果這樣挑
無風疤者佳
果皮上的紋路,是被風吹動的果葉打到水果上所形成的,稱作風疤,風疤多表示水果被樹葉阻擋較多,照到陽光的機會少,品質也較差。圖為金煌芒果。
青色蒂頭鮮
蒂頭部分呈現青綠色,代表水果新鮮度佳,若產生黑變,則是水果已經久放。
挑果皮全紅
愛文芒果要選果皮全紅不帶青者。
示範料理手 何京寶
耍寶大廚 擅長港式料理
人稱「寶哥」的何京寶師傅,頭頂上只留一束染過的捲毛,原以為他愛耍酷裝大牌,沒想到一襲輕便T恤牛仔褲的他,卻操著濃厚港腔的國語,熱情地跟我哈拉。
現任「行運茶水攤」行政主廚的何京寶,在12歲時看到餐廳大廚做菜的帥勁,當下便立志未來要當廚師,從此一頭栽進餐飲業,到現在已近不惑之年,他還是像當初立下志向的那個少年,對料理的世界充滿童心與創意。
「我喜歡做新派粵菜啦!」何京寶說,就像義大利菜跟中菜,兩者取其優點,可以用義大利菜的醬汁加上中式菜的火候;又或者是像充滿異國風味的咖哩結合中式火鍋,也是這幾年很流行的「複合式」(Fusion)料理。

何京寶師傅熱情調皮,連拍照也愛搞笑。
港式糖水 講究滋潤祛寒
說到糖水,何京寶覺得,香港人跟台灣人對糖水的認識與飲食習慣很不一樣,香港的糖水講究滋潤祛寒,有養生功效,是很受重視的料理,「但到了台灣,卻被當成一般甜品及飲料來品嘗。」他語帶遺憾地說著。
這次示範的都是典型的港味,芒果在港式甜品裡很常見,示範的5道甜點以芒果做成的就有楊枝甘露、鮮果糬及芒果布丁3款,加上道地港式的核桃露奶酪以及冰涼的椰子紅豆糕,人在台灣,就能享受這些港式甜品陪伴,真是太幸福了!
美食速報
為了應付仍舊炎熱的初秋天氣,台北老爺酒店「明宮粵菜廳」推出13道養生沁涼甜品,即日起至9月底只要用餐,就可以以每道100元至120元的價格享用,有杏仁奶酪、紅蓮燉蘋果、南北杏燉木瓜、花蜜龜苓糕等甜品可選擇。洽詢電話:02-2542-3266轉明宮廳
哪裡買
明膠粉、糬皮可在「燈燦商行」購買。台北市民樂街125號(02)2553-3434

 

臉書網友討論
發表於 2013-9-21 00:31:53 | 顯示全部樓層
呵呵,明白了  

版主招募中

發表於 2013-9-21 00:31:53 | 顯示全部樓層
天啊.  


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