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[新北] 棧成甕仔雞

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發表於 2012-4-9 19:31:07 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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新烏路上,至少有5家餐廳主打雞料理;要在眾雞莊中脫穎而出,棧成不靠外包裝,主要是肉質特優。這雞,來自自家養的放山土雞,選擇邁入成熟期、約4.5公斤重時,醃後入甕。

左:假日一天可賣上百隻,肉香讓人難以抗拒,尤其從烏來泡完湯回程,聞到肉香、非下車一嘗不可。另附烤雞滴落的湯汁,甕仔雞沾汁是一絕;搭特製泡菜,又是另一味。1隻500元
右:棧成門前一排9個甕,下燒柴火,雞肉香炭火香,路過聞見莫不下馬。
棧成的老闆蔡文成,很有草根特質,店裡也一派自然風,竹搭鐵皮,完全沒有窗與門,山風直入、野趣十分。他學工程,曾是雞肉商,因為愛吃,所以選擇最熟悉的「產品」開店。
大片停車場旁,就是一排9個甕,只見師傅開甕、取雞、淋油,動作極熟練,那開甕瞬間,雞肉的熱香,直傳入腦,肚子也配合的咕嚕作響。師傅說,這甕是真空的,水泥裹白鐵,烤來皮香脆、湯汁不流失,肉質也不會乾澀難嚼。
至於肉香,來自雞肉入甕燒烤前,先以獨門秘方醃48小時,雞腹裡還有雲林的蒜頭、特調的中藥包,烤45分鐘後出甕;另一秘,是用柴火燒,肉質夾著木香。蔡文成說,雞肉用手扒,滋味更優!搭配台灣烤雞,還有竹筒飯、地方菜。若要外帶,建議提前預約。

左:炒珠蔥,店裡的作法很簡單,主要是化解肉的油膩感。180元
中:粉光參燉斑鳩,棧成的獨家菜,用傳統秘方5種中藥醃斑鳩,有美容養顏的大功效。150元
右:橙汁魚片,深海鱈魚加上獨門醬料,酸甜可口,是小朋友的最愛。250元。
地址:新北市新店區新烏路2段189之2號
電話:02-2666-8698
營業時間:11:30~21:00,周二休
刷卡:無,無服務費

 

臉書網友討論
發表於 2012-4-9 20:47:49 | 顯示全部樓層
不回帖不行......

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