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[台北] 麵屋緣 口碑闖出名氣

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發表於 2012-4-19 11:26:08 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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原本從事烘焙的田中隆匡,一圓拉麵夢,和日本京都拉麵名店餘香合作,引進台灣比較少見的豚骨魚介風味拉麵。隱身敦化安和商圈巷內的麵屋緣,靠著口耳相傳的好口碑,開店才沒多久,就擁有超高人氣。
 田中隆匡說,麵屋緣講究「醫食同源」的理論,意指使用好的食材料理,就可以促進身體健康。餘香目前旗下共有3家麵屋,每一家的名字和特色不盡相同,麵屋緣最接近其中「高倉二?」風格,為貼近原汁原味,除了豬肉和雞蛋,大部分的主要食材都來自日本。
 ■熬湯底 大火煮20小時
 才走進麵屋緣,就被獨特氛圍吸引,沒有賣力吆喝聲,長長的吧台是僅容12人的寬敞座位,和印象中熱鬧滾滾的日本拉麵店有著截然不同的氣質。
 每天早上自製麵條,負責製麵的邱志平對於自家的麵體超有信心,他說,最大的特色就是將麵粉混合以整顆小麥研磨的全粒粉製作,保留了完整的營養,且加鹽不加鹼,展現天然的麵香。
 湯底以大量豬大骨,放在約人半身高的大湯鍋中,大火熬煮20小時,至湯色呈現有如味噌湯的黃稠色澤,最後一小時才加入3種小魚干、3款柴魚片和昆布,再攪碎混入帶有濃稠感的湯頭。
 ■吃沾麵 日本正流行
 目前只提供湯麵和沾麵兩種選項,以湯麵來說,魚介的香氣是湯頭的主力,鹹香甘甜,滋味厚重卻不膩口,麵條則軟中帶Q,舌尖感覺得到有如蕎麥麵的粗糙感和香氣。
 沾麵則是日本現在最流行的吃法,以冷麵對上熱醬汁,更能表現食材本身的風味特性。雖然湯底相同,僅調味有細微差異,但相較於湯麵,整體的滋味卻更顯立體有層次,麵條也不會因為久泡而失去口感,第一口到最後一口都是Q彈有勁,吃剩的湯汁再加入昆布高湯,則變得溫醇順口,將菁華滋味一掃而空。
 ■叉燒肉 採用無菌豬
 叉燒肉採用來自屏東、不打抗生素和生長激素的無菌豬,取梅花肉的部位,放進以兩種日本醬油混合而成的醬汁中先煮滷浸泡約2小時,只加少許蒜頭去腥,切片後才炙燒增香,呈現肉質的原汁原味,調味簡單、口感柔軟,可以品嘗到單純的肉香。
 230元湯麵的麵量為140~210g,250元沾麵則為210~280g,單一價格、份量可調整,不論食量大小都不用煩惱。想要增添更多食趣,桌面上擺放的3種調味粉,可隨個人喜好使用,紅色的是一味粉,綠色是帶有特殊香氣的山椒粉,棕色則是尾味帶有蒜香的柴魚粉。
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▲湯頭渾厚濃郁到有如醬汁的口感,包覆在麵條外頭,入口先是魚介類的香氣,咀嚼之後感受到麵體的麥香。
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▲冷麵沾上熱醬汁,同時感受湯頭的香氣和麵條的Q彈口感,滋味更有層次。
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▲礙於禽流感,被迫煮到全熟的糖心蛋,浸過叉燒醬汁而成自然的漸層色,香氣十足。
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▲以全粒粉製作的麵條,沒有潔白的色澤,表面看起來也比較粗糙,但可以聞到濃濃麥香。
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▲無論點沾麵或湯麵,都可以得到70g的叉燒肉,口感柔軟細緻、調味簡單,吃得到天然的肉質甜香。
★麵屋緣/台北市敦化南路2段81巷45弄12號1樓/02-27089822/11:30~14:30和17:30~20:30/周日休

 

臉書網友討論
發表於 2012-4-19 11:27:09 | 顯示全部樓層
不回帖不行......

版主招募中

發表於 2012-4-28 00:42:15 | 顯示全部樓層
謝謝大大的分享啊!


發表於 2012-4-28 00:51:21 | 顯示全部樓層
先頂後看  


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