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[台北] 鹽味+豚骨 獨創拉麵山頭火

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發表於 2012-4-25 11:12:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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本帖最後由 woff5678 於 2012-4-25 19:19 編輯

 近期台北的日本拉麵店,如雨後春筍般相繼開出,從去年底的屯京拉麵,到來自京都的麵屋緣,接著是標榜長崎強棒麵的Ringer Hut,還有值得期待的博多一風堂,可說進入日本拉麵店的戰國時期,目前最新、最hot的是來自北海道旭川的山頭火拉麵。
 走進店內,馬上就知道又是一家豚骨系的拉麵,濃濃的豬骨高湯香氣撲鼻,湯頭標榜非進口,而是在本地以豬拳骨、豬腳加上蔬菜熬煮10小時以上,靠濃度檢測器把關,保證湯頭濃度,營業部部長高橋司大讚台灣豬的好,「柔軟又沒有臊味!」
 ■魚乾提鮮 風味很獨特
 北海道以醬油豚骨風味的拉麵見長,山頭火首創鹽味搭配豚骨,走出獨特風格,熬煮至奶白色的湯頭,加入特調的鹽汁,以魚乾提鮮,上桌前還淋上一匙豬背脂油,保持湯頭的熱度,也讓整體口感更為溫醇香甜。
 目前共有鹽味、醬油、味噌和辣味噌四種選項,鹽味最能幫助你品嘗到豚骨高湯的原汁原味,味噌湯頭則暗藏大蒜、鰹魚助陣,口感變得超立體;辣味噌上桌看起來紅通通,令人心驚,但辣椒在裡頭的作用只香不辣,也是平易近人的選擇。
 ■厚切叉燒 肥瘦都好吃
 講到碗中的叉燒,高橋司露出驕傲神情,選用肥瘦分明的三層肉,先醃過,再以加入醬油和柴魚的滷汁滷煮,關鍵在於控溫和時間,吃一口,就知道他們「自慢」的原因。厚切的叉燒,每片厚度逼近0.8公分,看到肥油心裡怕怕,送進口中馬上化開,瘦肉也柔軟細密而不柴,可說是肥瘦俱佳。
 特別的是,台灣人俗稱松阪豬、近年來十分火紅的豬頸肉,山頭火早在20年前就在用,夾肉夾油又夾筋的豬頸肉,質地原本是軟中帶脆,也被熬煮至通體柔軟,保留最下層約0.2公分的油脂,呈現凝凍狀,一樣讓你吃到入口即化的油香。
 日本進口的麵體,色澤橙黃,雖細卻很有咬勁和韌性;麵碼絲毫不馬虎,木耳、魚板、筍干為統一規格,一樣從日本進口,其中獨家自製的筍干,僅用鹽巴醃漬,和木耳為配合麵條,都採細切的手法,增加了咀嚼的多元口感,又不至於影響到湯頭滋味。
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鹽味拉麵/220元▲山頭火的招牌,以獨家鹽汁搭配熬煮10小時以上的豚骨湯頭,搭配能吸附湯汁的拉麵,在日本頗富名氣。
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招牌豬頰肉拉麵/320元▲採用乾濕分離的方式呈現,可以先單嘗湯頭原味,再將配料和豬頰肉浸入湯中一起食用。
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味噌拉麵/220元▲味噌湯頭裡,還喝得到一點點的黃豆渣滓,和招牌鹽味不同,湯頭還有大蒜和鰹魚成本,滋味更豐富立體。
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辣味噌拉麵/230元▲表面雖浮著一層紅通通的辣油,卻香而不辣,誘人的色澤讓人食指大動。
★山頭火SANTOUKA北海道拉麵/台北市忠孝東路3段300號B2(SOGO百貨復興店)/02-27317533/周日至周四11:00~21:00;周五、周六11:00~22:00/

 

臉書網友討論
發表於 2012-4-25 19:19:33 | 顯示全部樓層
不回帖不行......

版主招募中

發表於 2013-2-5 02:37:43 | 顯示全部樓層
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