台中／和平客棧 中橫公路不可錯過的美味

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和平客棧位在中橫公路旁。（記者蘇曉凡攝）
行經中部橫貫公路和平派出所前，除了要留意拿著測速槍的波麗士大人，還有一個就是位於派出所旁，用木頭搭建的「和平客棧」，別看這像個涼亭的建築並不顯眼，那可是當地居民讚不絕口的私房餐廳。
和平客棧的老闆古順德，原本和妻子在外地經營餐廳，兩年前選擇回到位在橫貫公路旁的自己老家，開設了這間簡單的餐廳，不過裝潢雖然簡單，經營的客家美食與土雞料理卻一點都不簡單，也因此經常成為附近公務單位和學校中午聚餐的場所。
和平客棧標榜著客家風味菜，包括客家小炒、薑絲大腸等等，雖然都是典型的客家菜色，但實際上吃過之後，就能體會到好味道都在細節裡，因為就像客家小炒，店家會先將豬肉和配菜，分別先進行滷味和製作，最後再合在一起下鍋，多出的幾道工續，就能製造出不一般的味道。
另外由於地處自家的山邊，店裡用的各式青菜，都是家族自己種植，店裡最引以為傲的客家白斬雞，也是自己養殖，作為自家最推薦的菜色，店家不保留的表示，養殖的過程一點都不偷工減料，因此他們的白斬雞，不但養殖成本很高，且肉質絕對一流。
另外一道不能錯過的特色菜餚，就是甕仔雞，碩大的雞價格卻很平價，但入味的口感，以及香嫩的肉質，也讓來客讚不絕口，不過會令人好奇的是，店家卻不用自家養殖的雞來製作甕仔雞，難道是有什麼特殊原因？
原來這又涉及做菜的學問裡，因為經由烘烤而出的甕仔雞，肉質會因為烘烤而密實，如果使用肉質原本就結實的放山雞，口感就會太過堅韌，一般散養的雞，肉質比較鬆散，反而比較適合烘烤，這個原理也是和平客棧老闆和廚師嘗試研究出的心得。
和附近景區大多必須先行預約的餐廳不同，和平客棧不用特別預定，員工也總是笑臉迎人，除了給人鄉村特有的溫馨，也真有些過客行經客棧的感覺，和平客棧用這樣的風格，營造出在中橫公路旁的亮麗風景線。

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