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[分享] 蒲燒鰻魚壽司

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發表於 2012-5-14 10:30:06 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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鰻魚富含維他命A是保健視力的極佳食材
重視原味以及食材取自大自然,讓日本料理擁有健康的特性,讓人可以在清淡爽口的滋味中,享受食物的原味並攝取均衡的營養,對於需要元氣的上班族而言,正是不可多得的料理。@N1: 這道由高文政主廚所示範的蒲燒鰻魚壽司,正是充滿了對大自然感恩之情的日本料理,含有豐富的營養,對於久盯著電腦螢幕、眼睛疲勞的人而言,是很不錯的食補佳餚。
 這道菜的主要材料是蒲燒鰻、壽司醋飯及小黃瓜。蒲燒鰻就是俗稱的烤鰻魚,它適用有名的蒲燒料理(燒烤長條魚時,將魚斷半剖開,讓竹條穿過魚片,看起來像蒲葉而得名)手法做成,汁多味濃,最適合搭配樸實味淡的米飯食用,做成壽司,口味更是一流。
 鰻魚是日本人最愛吃的魚類之一,除了因為肉質好,還因為它具有自古就聞名的食補效果而倍受歡迎。日本人食用鰻魚的歷史超過千年,從平安時代,鰻魚就被當做增強體力的營養品,中國人也經常拿鰻魚給大病初癒、體質衰弱的人食用。
 東方人認為鰻魚有改善夜盲症的效果;現代營養學更指出,多吃富含蛋白質的鰻魚,可以強化虛弱的身體,所含的多量維他命A也是眼睛容易疲勞的上班族的最佳視力保健補給品;此外,鰻魚還有維他命B1、B2及鈣、鐵等礦物質,有預防貧血、改善低血壓、幫助消化及避免感冒等療效。
 這道壽司不用傳統的海苔包米飯,改用創意十足的小黃瓜皮製作,可以增進視覺的美麗及爽脆的口感。小黃瓜有清熱解暑、生津利尿、幫助腸胃排除廢物的功效,和油脂較多的鰻魚一起烹調,能去油解膩,讓口感更加清爽。
 眼睛容易疲勞的上班族,除了可以運用富含維他命A的鰻魚來改善,也能多多攝取含有維他命B1、B2、E或花甘素的料理,例如茶葉因為含有胡蘿蔔素及維他命A、B、E等養分,所以可以保護視力,其他像南瓜、枸杞、西瓜、芒果、菠菜、菊花、胡蘿蔔、雞蛋、魚肉、魚肝油、動物內臟等食材,也含有能強健眼睛維他命A,可以多多食用。
食譜DIY
1. 材料/蒲燒鰻魚1小塊,小黃瓜1條,干瓢2小條,壽司薑適量,壽司米1碗,壽司醋少許,日式香鬆適量。
2. 用刀子將小黃瓜的皮削下當做壽司皮,鰻魚切成條狀,壽司薑切細,備用。
3. 將壽司米煮熟後放涼,加進壽司醋拌成醋飯,再加進日式香鬆、壽司薑拌勻。
4. 取一條在鰻魚條,在上面鋪一層醋飯,再疊上另一條鰻魚條,並仔細去除鰻魚條之外的飯粒。
5. 將鰻魚條醋飯放在黃瓜皮上,捲成壽司捲,並切成兩半。
6. 綁上干瓢固定,有裝飾、提味的用意。

 

臉書網友討論
發表於 2013-9-21 00:31:53 | 顯示全部樓層
寫得好啊 估計有馬甲

版主招募中

發表於 2013-9-21 00:31:53 | 顯示全部樓層
慢慢來,呵呵  


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