[台南] 騷烤家 炭燒鹽烤出美味

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人氣酥脆雞腿／80元▲酥脆的表皮裡藏著軟嫩多汁的雞肉，僅抹上一點岩鹽，就能呈現香腴肥嫩的原汁原味。

頂級松板豬／150元▲豬頸兩側的臉頰肉，鹽烤後順著肉理紋路削成薄片，口感極Q脆。

A級秋刀魚／80元▲精選體型大小適中的A級秋刀魚，同樣以鹽烤手法料理，肉質鮮甜。

鹽烤甜不辣／60元▲台南的甜不辣似乎比高雄略為厚實，口感超Q彈，鹽烤後表皮略為酥脆。
「烤黑輪不用沾醬？」初來乍到的新客人總會對老闆提出質疑，但當一口咬下去，眼珠子就突然發亮，原來真正好吃的燒烤，並不需要太多的調味。
　烤肉刷烤肉醬似乎成了天經地義的不變定律，但騷烤家卻與大家背道而馳，店裡80%的燒烤僅以鹽烤，也就是燒烤時不刷醬，只用鹽提味，由於手法特殊，讓騷烤家登上府城觀光護照，與眾多知名老店同時名列府城觀光美食欄，而記者採訪的則是剛開幕的公園店。
　■岩鹽不死鹹 帶出鮮甜
　「鹽烤與炭燒是我們店裡的兩項堅持。」店長小林說，騷烤家是用天然岩鹽，比起一般海鹽，岩鹽不但富含礦物質，而且味道不死鹹，可以帶出食物的鮮甜，儘管用瓦斯或遠紅外線有省時省力的優點，但燒烤出來的食物就是少了炭香味，為了達到燒烤的完美境界，就算食材再怎麼難烤，也要經過炭燒的手續。
　■黑輪不沾醬 酥脆軟Q
　就拿雞腿來說，若生到熟至少要烤40分鐘，為了不讓客人等候太久，店家會預先用瓦斯烤到約7、8成熟，過程中僅噴灑些許米酒，待客人點菜時，再把雞腿送上燒木炭的烤肉架，讓木炭燻香整隻雞腿，岩鹽也在雞腿表皮張開之際撒上，並隨之滲入皮下。
　當日直送的溫體雞腿由於本身肉質鮮甜，有做鹽烤的本錢，但俗稱黑輪的甜不辣，若僅以鹽烤，難到不怕味道太過單薄嗎？相信愛吃烤黑輪的人都有同樣的想法，就算不刷醬，最起碼也要附上一碟醬油膏和辣椒醬吧？沒想到騷烤家的鹽烤黑輪竟然什麼都不加，而且晚上10點以後就可能吃不到，其誘人之處何在？
　小林表示，首先是黑輪的食材本身，他們特別向已有廿多年歷史的黑輪老店進貨，純手工的新鮮魚漿製品，經過炭烤鹽燒，鮮甜的滋味中，帶著酥脆軟Q的嚼勁，如果再沾醬，破壞了整體口感，反倒就不美了。
　INDEX
　★騷烤家公園店／台南市北區公園路275號／06-2279099／18:00～淩晨2:00

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(*^__^*) 嘻嘻……   

源琼善

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