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[分享] 白灼牛肉

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發表於 2012-5-23 12:45:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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廣東菜餚裡很特別的烹調方法,類似普通燙、川方式,只是白灼時,水裡要放些油質和調味料,使食材滑嫩並且油油光光的,更顯鮮美。海鮮類是相當適合白灼的材料,至於肉類,可選擇切片牛肉或內臟切片。白灼食材需醬汁增味,常見的為炒過的蝦醬、蔥薑汁以及蠔油做汁,沾醬可多配幾種,堪稱白灼菜特色。
材料:
蔥.................2支
油.................2湯匙
薑.................1塊
牛肉.............半斤
香菜.............少許
紅椒.............2支
綠豆芽.........半斤
調味料:
醋.................1湯匙
醬油.............2湯匙
麻油.............1湯匙
做法:
牛肉逆紋切薄片,浸入冷水中泡去血水
綠豆芽摘根洗淨,入滾水中川燙至熟,瀝乾盛入盤中墊底
蔥、薑、紅椒(去籽)切細絲,泡入冷水開水中10分鐘,以除辛辣味。香菜菜切碎
牛肉入滾水中川熟,瀝出盛放於豆芽之上,倒下調味料,放上蔥、薑、紅椒絲及香菜,將沙拉油燒滾,澆倒蔥薑絲上即可

 

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發表於 2013-3-6 02:09:22 | 顯示全部樓層
發表於 2013-4-15 20:50:14 | 顯示全部樓層
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