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[台北] 北海漁村嘗到海滋味

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發表於 2012-5-23 12:45:26 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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金瓜米粉/100元▲只用澎湖新鮮現剝的蝦仁做原料,更能襯出金瓜米粉的真味。

土豆高麗菜/160元▲帶皮花生碎燜炒出白色奶汁的高麗菜,吃時一定要連湯帶菜才夠味。

水晶鮮卷/280元▲漁民在船上進行剖、燙、冰等保鮮程序,讓活跳跳的鎖管變成鮮滋滋的冰卷。

苦瓜青嘴魚/時價▲季節蔬菜蒸季節鮮魚,就是澎湖最道地的蒸魚法。

麻油活蟹麵線/石蟹每100克100元▲澎湖產婦補身聖品,麵線吸飽了麻油的香、米酒的醇與活蟹的鮮,海味十足補品。
 想要一網打盡澎湖當季的鎖管、青嘴魚、石蟹,還有花菜干、石?乾、高麗菜酸,以及鹹餅、黑糖糕等,甚至要求新鮮活送,又要價格平實,全台北只有屹立25年的北海漁村能掛保證。
 澎湖海鮮,四季更替,烹調不變,百吃不厭,北海漁村的經典令饕客津津樂道,最近又獲得農委會頒發的「澎湖優鮮」標章,新鮮之餘又增安全。
 ■鎖管鮮甜 即捕即燙即凍
 夫家世代在澎湖從事漁貨批發的董事長薛景文表示,25年前北海漁村是本島第九家主打澎湖海鮮的餐廳,如今前八家均已覆沒,北海漁村堅持每日從澎湖空運活海鮮,除了颱風天以外,幾不斷貨,她自豪,「新鮮又便宜,才打出知名度。」
 薛景文一邊上菜,一邊說故事,「澎湖活跳跳的鎖管變成解凍即食的冰卷,是十幾年前我教漁民帶瓦斯上船,即捕即剖即燙即凍而發明的。」漁船變加工廠,鎖管保鮮又不脫皮,冷凍送抵餐廳,解凍後口感脆,鮮甜都不流失。
 她進一步分享當地漁民原汁原味的吃法,「把現捕鎖管丟進熱粥裡,鎖管大喘一口氣,滿肚全是粥。」
 冬天盛產的高麗菜,經過對剖、曬軟、搓鹽、風乾、封缸、發酵等20天至1個月,做成風味獨特,可長期保存的高麗菜酸,以前最佳拍檔是膠質豐富的石魚頭,但近幾年價格被炒高,換成肥美的養殖海鱺魚頭一樣美味。
 ■石蟹大出 湯頭鮮甜清爽
 現在大出的澎湖石蟹,又稱石蟳、梭子蟹,斬成大塊,用黑麻油與純米酒,煮成澎湖婦女做月子一定要吃的麻油活蟹麵線,湯頭既鮮甜又清爽,不燥不火極為順口。
 薛董說:「澎湖人蒸魚重視季節性搭配,冷天用菜脯,熱天用豆豉,再佐以當季瓜果,不用太多的鹽巴和調味,就吃『自然甜』。」青嘴魚鋪上苦瓜、撒些豆豉,淋點魚露,勾引好滋味。
 澎湖離島,窮鄉僻壤,窮則變,變則通,炒菜少用油,卻多了連皮搗碎的生花生,炒出菜汁奶白,豆香濃郁的土豆高麗菜,吃時連湯帶料送入口,馨香爽脆又豐腴。
 薛景文表示,澎湖有64個小島,潮汐落差最大達18米,退潮時石頭曬太陽而長海藻,漲潮時就成為魚類的食物,形成食物鍊,不過近年來,大陸漁船以雙拖網越界打漁,破壞海底地層,威脅澎湖漁民生計,昔日漁船滿載的豐收景象已不復見。
 ■手剝蝦仁 鮮甜不泡藥水
 雖然以前捕蝦上岸如山堆積,如今產量銳減,但北海魚村仍堅持使用澎湖手剝蝦仁入菜,金瓜炒米粉便藏著一隻隻紅透小蝦仁,嚼起來結實鮮甜,而非泡藥水的Q彈無味,替客人必點的招牌料理添翼增色。
 INDEX
 ★北海漁村/台北市杭州南路1段8號(近忠孝東路,捷運善導寺站)/02-23576188/11:00~14:00和17:00~21:00/收一成服務費

 

臉書網友討論
發表於 2012-5-23 23:10:30 | 顯示全部樓層
哥回的不是貼是在灌水

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