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[桃園] 龍潭鄉-石門活魚

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發表於 2012-5-23 12:46:00 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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  石門水庫水域寬廣魚,漁產豐富,魚肉細嫩鮮美,沒有一般塘魚的泥腥味,加上店家多樣化的烹煮方式,打響了石門活魚的名聲。石門活魚的主角為草魚、烏留等大型魚類,此種魚類多在深水中洄遊,肉質結實且無泥味,加上體大而肉多刺少、適合各種熟調方式,一條約10公斤重的大魚,即可變化出多種菜色。從過去的紅燒、豆瓣、沙鍋魚頭三吃,發展到現在的九吃、十二吃…四十吃,噱頭十足。
  早期的石門水庫漁產豐富,但是由於湖底樹林雜枝多,網撈不易,因此湖中多超齡肥美的大魚,大頭鱷、草魚、鯉魚等均碩大無比,而且無泥及腥味,再加上廚師的精緻的烹調,打響了石門活魚的名聲。
  曾幾何時,環境的改變,使得原本在水庫土生土長的大魚數量銳減,為了解決此困境,於是有了所謂的的"半水庫活魚"。
  方法是將由中南部飼養的草魚、烏鯉等,放到水庫中的箱網裏待上半個月,再利用水庫的活水替魚兒進行體內環保,如此一來可以達到與水庫原生魚相同的體質。
  龍潭十一份的佳安西路可說是石門活魚的發跡地,其中店齡超過20年的金蘭活魚可以說是石門活魚的第一老店,其帶動鄰近業者相繼投入,因而形成所謂的老活魚街。
  現今的新活魚街的範圍由石門國小至石管局的文化路路段,就連老街上店家也多轉戰此地,目前大約有20餘家活魚餐廳在此聚集,是您不可錯過的美食街。
  除了十一份的活魚街之外,在往石門水庫的3號省道上,也聚集了10家左右的活魚餐廳。且多為活魚街的分店。
  此外,水庫遊艇碼頭附近的環翠樓等餐廳提供遊客地利之便,遊水庫亦可同時享受活魚大餐。
  活魚的烹調方式,活魚不同部位有不同的料理方式,如尾部肉較多而且比較完整,肉質彈性佳,以脆皮糖醋、乾炸魚排最受大家的喜愛。
  活魚的腹部部份油脂成分較多,肉質比較滑嫩,所以料理的方式以白切蒜泥最佳,較能保持原始風味,
  魚背大多是以豆腐、豆瓣醬一起紅燒,口味較重;至於魚頭則是用來煮湯,而魚下巴則是適以紅燒處理。

 

臉書網友討論
發表於 2012-5-23 22:57:54 | 顯示全部樓層
不回帖不行......

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