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[嘉義] 噴水雞肉飯

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發表於 2012-6-4 11:15:42 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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雞肉飯處處皆有,要辨別是否為嘉義正宗雞肉飯最主要是看有無油蔥?雞肉絲口感是否軟嫩?圖中欠缺油蔥,即非正統嘉義雞肉飯。
嘉義是雞肉飯的故鄉,其中又以圓環邊「噴水雞肉飯」名氣最響亮,公明路「劉里長雞肉飯」也是超人氣名店。雞油、特製醬汁、雞肉絲、油蔥搭配白米飯的在地好滋味,別處沒得比。
雞肉飯在嘉義的發展已經超過一甲子,最早是以土雞雞胸肉撕成條狀或切片,配合油蔥、雞油、醬油擺放在白飯上。由於雞油、油蔥激發出迷人香氣,與米飯極搭,口感廣受好評,雞肉飯逐漸成為嘉義的代表性美食,並慢慢發揚至全台各地。
歷史最悠久的噴水雞肉飯成立於民國38年,在嘉義眾多雞肉飯名店中,最為人熟知,近幾年開了不少分店,外地來的遊客通常會指名這家店,二代店東林昭正表示,蔣經國總統生前曾三次造訪。
至於新民路東門雞肉飯、公明路劉里長雞肉飯,則是當地人的最愛。文化路夜市的郭家粿仔湯雞肉飯、民族路呆獅雞肉飯、仁愛路阿溪火雞肉飯都值得光顧。全台擁有不少分店的知名滷肉飯「鬍鬚張」,也都推出雞肉飯,可見這個傳統小吃受歡迎的程度。
不過現今的嘉義雞肉飯,多改以體型較大的火雞肉為主,肉較多、也較軟Q,人氣名店一天得使用2、30隻火雞才夠。雞肉飯要好吃,火雞肉最難處理,雞隻洗淨之後,必須先煮熟,火侯拿捏與時間掌控都是關鍵,煮過頭肉質過老,乾澀不好吃。業者表示,好吃的火雞肉必須飽滿多汁、有香氣,雞肉絕不能煮到全熟,需經「泡熟」過程,才能呈現軟嫩口感。
其次是醬汁與油蔥。醬汁各家作法不同,共通特色是入味、不能死鹹,還須有漂亮的琥珀色澤,油蔥則有畫龍點睛之妙,少了油蔥這一味,算不上正統嘉義雞肉飯。
現在雞肉飯在台灣遍地開花,即使在台北、高雄,也常見到賣雞肉飯的餐飲店,但招牌上一定要寫著「XX嘉義雞肉飯」,少了嘉義名號加持,就不算正宗雞肉飯。
嘉義市西區中山路325號(噴水池旁)

 

臉書網友討論
發表於 2012-6-6 20:28:09 | 顯示全部樓層
不回帖不行......

版主招募中

發表於 2013-3-6 02:04:34 | 顯示全部樓層
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