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[彰化] 彰化 / 大桶爌肉飯 / 永成炕肉飯

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發表於 2012-6-4 11:15:44 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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台灣的滷肉飯以不同的形態存在,如北部的滷肉飯是把肥瘦肉細切成丁狀,再淋上滷汁,中部的滷肉飯則是五花肉塊與滷汁。彰化市則是焢肉飯的大本營,特徵是以穿過竹籤的肉塊與白飯,淋上醬汁、配上醬瓜而成。

永成炕肉飯乃家傳四代小吃店,早年賣切仔麵後改賣焢肉飯。
「傳統的彰化焢肉飯用的是豬腿庫,後來才有陸續有店家用三層肉,北部的焢肉飯用的也多是三層肉。」大桶爌肉飯老闆蔡木崇說。確實,在北部如果用的是腿庫部位,會被稱為「豬腳飯」或「知高飯」。
不過為何全台都有焢肉飯,為何彰化特別有名呢?據主辦單位表示,彰化早年務農為主,米食與豬肉為農民的體力補給來源,當地居民有人是一早就吃焢肉飯的,因此早中晚,甚至消夜都能找到焢肉飯店,不會失望。

大桶爌肉飯在彰化一帶的爌肉飯中獨樹一格,選用腱子肉、腿肉、包筋(俗稱虎掌)作為焢肉的部位。
其中「大桶爌肉飯」使用的部位較特別,蔡木崇從小就用的是腱子肉、腿肉與包筋(俗稱虎掌),可肥可瘦或是半肥瘦皆可,人人都能各得其所。滷汁也是他的得意之作,不同於一般滷汁配方,大桶以醬油、蔥、蒜頭與甘蔗汁為底,「很多店家都用冰糖,不過為了追求更天然、未加工的產品,因此以甘蔗汁來取代冰糖。」
而位於彰化火車站附近的「永成炕肉飯」,是許多返鄉遊子一下車就要吃的家鄉味。不同於大桶,永成用的是腿庫肉,滷汁裡有濃厚的紅蔥頭香氣,「油炸過的紅蔥頭,香氣更加明顯,再投入爌肉的滷汁中,就是我們的特色。」第三代老闆鄧永成說。
店名:大桶爌肉飯
電話:0937-710-290
地址:彰化市民族路436號
店名:永成炕肉飯
電話:04-726-5442
地址:彰化市中正路一段530號

 

臉書網友討論
發表於 2012-6-6 20:22:25 | 顯示全部樓層
哥回的不是貼是在灌水

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