兩位有著相同經歷的青年才俊在七期重劃區打造一間僅有18個座位的法式小館,空間不算寬敞,但氣氛溫馨典雅,最大的特色是「每研發一道菜,就不斷嘗試各種酒款,尋找出最搭配的餐酒。」Ryan說,美食要有好酒相伴,才能看見料理的靈魂與深度。
像是主菜香煎安格斯無骨黑牛小排,Ryan先以真空低溫烹煮,完整保留牛小排的肉汁與甜度,再搭配風味極佳的千層馬鈴薯及牛骨醬汁,Alex則挑選單寧酸強、口感圓潤的波爾多Chateau La Tour Carnet,讓軟嫩多汁的牛肉與回甘帶微酸的紅酒激盪出全新的火花。
■跳出傳統味 另類風格
但Ryan的料理並非每道都中規中矩,他極力跳脫傳統框架,以不同組合創造味蕾的新奇體驗,例如鴨肝慕斯襯藍莓香橙,就打破鴨肝的味覺印象,呈現特殊的香料酒香;北海道干貝奶油米型麵則用炸蘿蔔絲的脆,對比干貝的鮮,與義大利米型麵的Q,最後加上翠綠的青蘆筍醬汁,讓味道熟悉又有點陌生。