台北 柚's和食廚房

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「日本料理餐廳應該也能很時尚」。為了讓女性消費族群也能有一個摩登現代的空間，享受好吃的日本料理，熟悉日本美食並在美國羅德島學設計的Paul林敬榮，將自己的想法理念與從小一起念美國學校的友人分享，很快得到回應，並成功集資，在台北光復南路開了〈柚's和食廚房〉。
　打破了一般人對日本料理餐廳的刻板印象，〈柚's和食廚房〉的裝潢不僅像義法餐廳，且Paul強調「這是一家餐廳而不是壽司店」，故店內堅持不賣壽司。
　〈柚's〉賣和食卻不賣壽司，所以環繞在吧檯邊用餐的食客，面對的不是「壽司吧」，而是一個「全開放式廚房」，所有廚師在這裡烹調料理冷食與熱食的動作，食客都可以看得清清楚楚，所以是一個很大膽的嘗試。
　除了用餐空間時尚感強烈，〈柚's〉的不少菜餚也體現了高度的「創作」精神，並透過精緻的器皿與東、西方食材互補運用，形、色、味都充分體現了「和洋並蓄、東西兼容」的氣質。

▲這道用中東「塔吉鍋」煮出的〈和風義大利蒸甘鯛〉，因有綠色的鴨兒芹和豔紅的番茄入菜，色相特別誘人，湯頭則很鮮甜。

▲這道〈有馬山椒?仔魚拌春筍釜飯〉的味道與口感讓人難忘。

▲〈柚's〉的甜點很重視顏色搭配，綠色的抹茶冰淇淋、紅色的紅豆泥、黃色的栗子，加上糖水煮過的白色小麻糬，夾在一起非常好吃。

▲套餐的前菜用木製九宮格盒子裝盤呈現，是一個很特別的創意。

▲〈法式鵝肝大根煮〉是融合了東、西方食材做成的碗物，這道日、法交融的「混血菜」，不管在日本料理店或法國餐廳都不易吃到。

▲用藻膠與柴魚高湯以分子廚藝的方法做成透明軟管，裡面填充了花枝、番茄、黃瓜和蝦仁碎，整道菜的形格很法式，味道卻很日本。
　INDEX
　●柚's和食廚房
　地址︰台北市光復南路260巷7號
　電話︰(02)2711-5756

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