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[台中] 品爵生活法式小館

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發表於 2012-6-17 16:30:07 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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兩位有著相同經歷的青年才俊在七期重劃區打造一間僅有18個座位的法式小館,空間不算寬敞,但氣氛溫馨典雅,最大的特色是「每研發一道菜,就不斷嘗試各種酒款,尋找出最搭配的餐酒。」Ryan說,美食要有好酒相伴,才能看見料理的靈魂與深度。
 像是主菜香煎安格斯無骨黑牛小排,Ryan先以真空低溫烹煮,完整保留牛小排的肉汁與甜度,再搭配風味極佳的千層馬鈴薯及牛骨醬汁,Alex則挑選單寧酸強、口感圓潤的波爾多Chateau La Tour Carnet,讓軟嫩多汁的牛肉與回甘帶微酸的紅酒激盪出全新的火花。
 ■跳出傳統味 另類風格
 但Ryan的料理並非每道都中規中矩,他極力跳脫傳統框架,以不同組合創造味蕾的新奇體驗,例如鴨肝慕斯襯藍莓香橙,就打破鴨肝的味覺印象,呈現特殊的香料酒香;北海道干貝奶油米型麵則用炸蘿蔔絲的脆,對比干貝的鮮,與義大利米型麵的Q,最後加上翠綠的青蘆筍醬汁,讓味道熟悉又有點陌生。

香煎安格斯無骨黑牛小排搭千層馬鈴薯2780元套餐主菜▲以真空低溫烹煮的牛小排搭配傳統千層馬鈴薯,呈現新舊交融的趣味。

精選起士盤/單點300元▲專為搭配紅酒準備的起士,包括巧達、帕馬吉安諾吉斯、白黴布里與荷蘭煙燻起士4種。

鴨肝慕斯襯藍莓香橙/1450元套餐冷盤+150元▲將鴨肝做成立體狀,可搭配法式麵包食用。

北海道干貝奶油米型麵/1450元套餐熱前菜▲以酥炸蘿蔔絲配上香煎干貝與奶油白醬拌炒的義大利米型麵。

馬鈴薯濃湯/1450元套餐熱前菜▲以桌邊服務方式將美國馬鈴薯與蒜苗、雞高湯熬煮的濃湯倒入盛有干貝、培根碎的盤中。
 ★品爵生活法式小館/台中市朝富路156號/04-22555945/11:30~14:00和18:00~21:30/周一公休/收一成服務費

 

臉書網友討論
發表於 2012-6-25 20:00:58 | 顯示全部樓層
不回帖不行......

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