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[分享] 美女廚房 香芋夾心餅(圖)

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發表於 2012-6-20 10:31:59 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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來源大洋網 - 信息時報

芋頭可蒸煮 也可油炸 以其入菜做法多樣 但用芋頭做成的夾心餅 你絕對沒吃過 因為它可是廣西美女叮當的私房菜叮當還稱 廣西盛產荔浦芋頭 它具有肉質細膩口感粉滑等特點 是芋頭中的上品 也是香芋夾心餅必不可少的主料
烹制材料(五人份)
材料芋頭(1只 400克)方型餅幹(2包 200克)熟白芝麻(1湯匙)糯米粉(3湯匙)
面糊雞蛋清(2只)香炸粉(3湯匙)
調料油(1碗)煉奶(2湯匙)白糖(1湯匙)
1洗凈芋頭放入沸水中 加蓋以中火煮25分鐘 撈起剝去芋頭皮 切成塊狀
2將芋頭壓制成泥 加入3湯匙糯米粉2湯匙煉奶和1湯匙白糖拌勻 做成芋泥待用
3取一空碗 加入2只雞蛋清和3湯匙香炸粉 用筷子攪打均勻做成面糊
4先取一塊方型餅幹 抹上適量芋泥 再蓋上另一塊餅幹壓緊 然後給夾心餅裹上一層面糊
5燒熱1碗油 插入竹筷待其四周冒細泡 分批放入夾心餅以中火炸至金黃色 撈起瀝幹油
6將炸好的夾心餅排放至碟中 直至炸完所有的夾心餅 撒上熟白芝麻 即可上桌

廚神貼士
1芋頭有粉芋和水芋之分 做夾心餅要選用粉芋 芋頭煮熟切塊 可用刀背壓扁再壓成泥 也可用攪拌機打成泥
2用粉芋做成的芋泥 質地較松軟 容易散開 加入糯米粉可增加芋泥的粘性 讓夾心餅的餅幹不易脫落
3夾心餅裹上面糊下鍋油炸時 以中火炸10^15秒就可以撈起瀝幹油 夾心餅炸久易焦黑 會難以入口
4方型餅幹可買鹽味或芝麻味的 不可買海苔味之類的 否則夾心餅味道會很怪 還會搶了芋泥味
5荔浦芋頭成橢圓形 類似紡綞 芋皮粗糙呈棕色 皮上節與節的間距較短 芋肉呈白色 且檳榔花紋明顯 香味還很濃 建議選購一兩斤的荔浦芋頭為宜

 

臉書網友討論
發表於 2012-6-20 12:13:39 | 顯示全部樓層
不回帖不行......

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