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[新竹] "粽"藝大集合:粽子種類知多少

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發表於 2012-6-26 10:53:22 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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臺灣北部粽
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先用調味料將糯米炒至八分熟,再包入炒過的內餡如五花肉、蝦米、鹹蛋黃和香菇,並繼續蒸煮使米粒完全熟透。北部粽的嚼感佳類似油飯,且由於米先經過油炒,熱量,口味和香味都比較重。另外,北部粽使用的竹葉多為堅韌的筍殼,特色是色澤棕黃且略帶斑點。
臺灣南部粽
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也稱為水煮粽,是以生米拌滷汁包入與北部粽類似的內餡,再將粽子放入滾水中煮熟。南部粽較北部粽有粘性,熱量較低,口味與香味也較為清淡,所以多半會再灑上花生粉及醬料食用。南部粽用的粽竹葉質地細緻而葉面較寬,食用時會帶有竹葉清香。
臺灣鹼粽
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將圓糯米以鹼水浸泡後用青竹葉包裹,蒸熟並放涼冷藏,食用時會沾白糖或蜂蜜,成品為黃色,口感接近彈性的果凍狀物。
臺灣客家粄粽
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粄就是閩南語『粿』的意思,最特別的地方為在來米與糯米的混合使用,還需先經泡水浸漬並研磨成米漿,所以成品並無顆粒,但內餡與北部和南部粽無太大差異。
臺灣原住民粽
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類似粽子的食物在臺灣原住民各族間廣泛存在,像是排灣族的「吉納甫」、卑南族的「阿拜」、阿美族的「阿里鳳鳳」,還有泰雅族和鄒族的竹筒飯,都與漢人的粽子有異曲同工之妙。原住民的粽子是以小米為主食,各族群間的差別則在配料,其中又以南瓜、蝸牛、山豬肉和芋頭心為最傳統,造型上也多為長、方、扁形。
大陸湖州粽
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在1949年軍民隨國民政府遷台時,由於其中以江南人居多,所以江浙口味的湖州粽在臺灣也頗為常見。湖州粽是以圓糯米製成,多半會包成長條型,甜口味以豆沙或棗泥為內餡,傳統的鹹口味則只包有一塊肥肉及瘦肉,並無其他的材料,非常容易辨識。
北京粽
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大陸北方粽子的代表品種,體積最小且以甜味為主,大約分為以糯米製成、吃時需沾白糖的白粽;在糯米中包入兩三顆紅棗,吃前需冷藏的小棗兒粽,還有第三種較少見的豆沙粽。
大陸廣東裹蒸粽
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體積最大的粽子,以餡料豐富著名,包括燒鴨、金華火腿、叉燒、五花肉、蛋黃、栗子、香菇、蝦米和綠豆仁都能作為餡料,而這種內餡豐富的做法也影響到了臺灣粽。
大陸四川辣粽
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四川辣粽為四川名點之一,作法複雜,需先將糯米和紅豆浸泡5至6個小時,再放入椒粉、川鹽、味精和臘肉煮熟,最後置於鐵絲網上用木炭烤黃,外焦內軟、口味香辣獨特。
日本粽
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日本粽又稱為茅卷,最早是作為皇宮中的端午節供品,種類非常地多,和漢人粽最大的差別在於使用磨碎的米粉,粽子形狀也以錘形為主。
泰國粽
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泰國粽以甜粽為主,是用椰汁浸泡過的糯米加上椰子肉、黑豆、芋頭或地瓜,並以芭蕉葉包成蒸熟,傳統上在潑水節和雨季時食用。
巴西粽
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巴西粽是巴西中北部的小吃,是以玉米磨成漿再用玉米葉包成,味道單純,水煮後即可食用。

 

臉書網友討論
發表於 2012-6-26 23:11:38 | 顯示全部樓層
不回帖不行......

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