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[教學] 美女廚房:檸檬茄汁魚(圖)

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發表於 2012-7-8 14:12:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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來源大洋網 - 信息時報

檸檬茄汁魚酸甜適口 味道鮮美香口 要想吃得爽快 又不會被魚刺卡喉 應選肉厚刺少的魚為主料 如海魚以黃花魚為首選 淡水魚以鱸魚為最佳Karmen則選用鮮味極濃的黃花魚 先將其炸至金黃色 再澆上檸檬番茄醬汁 吃完魚肉後 醬汁還可用來撈飯呢
烹制材料(兩人份)
材料黃花魚(1尾 300克)番茄(1只)檸檬(1只)香菜(2棵)蒜(2瓣)姜(1片)
調料油(1碗油)蒜蓉辣椒醬(1湯匙)番茄醬(1湯匙)鹽(1/3湯匙)白糖(1湯匙)
今日廚神Karmen
職業自由人
星座獅子座
身高160厘米
1番茄去蒂切成丁給黃花魚抹上少許鹽 腌制15分鐘 用廚房紙吸幹魚身上的水分
2檸檬切半 一半切成薄片 一半擠汁用香菜去頭切末 蒜去皮切末
3旺火熱幹鍋 用姜片塗抹鍋底 倒入1碗油燒熱 放入黃花魚大火炸1分鐘 改中火炸5分鐘
4炸至黃花魚的雙面呈金黃色 撈起黃花魚用廚房紙上吸幹余油
5燒熱1湯匙油 炒香蒜末 倒入番茄丁炒至變軟出汁 加入1湯匙蒜蓉辣椒醬1湯匙番茄醬1/3湯匙鹽1湯匙白糖1/2杯清水香菜末和檸檬汁攪勻煮沸 做成醬汁
6將醬汁淋在黃花魚上 配上切片檸檬 即可上桌

廚神貼士
1炸魚不脫皮的方法一是先用鹽腌入味二用廚房紙吸幹魚身上的水分三將鍋燒幹燒熱 用姜片在鍋底抹一遍四倒油燒熱後 放入黃花魚炸至金黃色即成
2炸黃花魚時 要不時用鏟子給魚翻身 使其炸勻炸透 切記手要輕要穩 以免將魚皮捅破 影響成菜外觀
3黃花魚炸好後 應用廚房紙吸幹多余的油份 從而保持成菜酸甜適口清爽不油膩的口感
4在番茄醬汁中放檸檬汁 具有去腥提味的作用 但不可多放 否則醬汁的味道會過酸 成菜會難入口

 

臉書網友討論
發表於 2012-7-8 14:18:41 | 顯示全部樓層
不回帖不行......

版主招募中

發表於 2012-7-11 18:17:37 | 顯示全部樓層
楼主万岁,万万岁,哈哈哈哈,谢谢了












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