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[教學] 美女廚房:鮮辣乳鴿香噴噴(圖)

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發表於 2012-7-8 14:12:58 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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來源大洋網 - 信息時報

乳鴿肉質鮮甜可口 具有高蛋白低脂肪的特點 常食不僅能滋陰益腎 還對神經衰弱健忘失眠等癥有療效乳鴿以清蒸燉煮紅燒鹵水和焗烤之法最為多見 而遊萌今天做的香辣乳鴿 是先將其煮至斷生 取出斬件後 下鍋與辣椒一同爆炒而成 吃時鴿肉鮮美多汁 還有鮮辣的口感
烹制材料(兩人份)
材料乳鴿(1只)香葉(3片)幹辣椒(10只)指天椒(5只)蒜(3瓣)蔥(1根)姜(3片)
調料油(3湯匙)料酒(1湯匙)鐵強化金標生抽王(1/2湯匙)鹽(1/3湯匙)雞粉(1/2湯匙)白糖(1/5湯匙)
1指天椒去蒂切成圈 幹辣椒也切成圈蒜頭拍扁去衣 蔥切段 姜切片乳鴿洗凈 瀝幹水待用
2燒熱半鍋水 放入幹辣椒蔥段香葉和姜片 加入1湯匙料酒 以大火煮沸後 放入乳鴿改小火煮15分鐘
3撈起乳鴿 瀝幹水攤涼後 將乳鴿斬成塊狀
4燒熱3湯匙油 放入蒜頭蔥段幹辣椒指天椒香葉和姜片 以小火炒至香氣四溢
5倒入乳鴿塊 與鍋內食材一同炒勻 開大火爆炒1分鐘
6加入1/3湯匙鹽1/2湯匙生抽王1/2湯匙雞粉和1/5湯匙白糖調味 便可上碟

廚神貼士
1香葉 就是肉桂樹的樹葉 其氣味芳香 帶有辣味 主要用於制湯肉類海鮮等菜肴的調味
2乳鴿水煮至斷生 取出斬件爆炒 可使鴿肉鮮美多汁 又很入味乳鴿不能久煮 否則鴿肉會過老 煮的時間不可過短 否則鴿肉未熟難吃
3幹辣椒指天椒和香葉要用小火煸出香味 才可炒制鴿肉 開大火容易燒焦燒糊 使成菜味道發苦
4鴿肉有益氣補血清熱解毒養顏美容之效 還有改善睡眠 增進食欲 幫助消化 促進兒童發育 防止骨質疏松 滋補身體和增強免疫力等功效

 

臉書網友討論
發表於 2012-7-8 14:17:52 | 顯示全部樓層
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