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[台中] PIZZERIA 1924窯烤披薩穿豹紋

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發表於 2012-7-16 10:52:06 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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台中最近開了多間披薩店,有的主打手工製作、有的主打吃到飽,「PIZZERIA 1924」則標榜正宗拿坡里披薩,「不用木棍?麵,要靠手拍打出麵糰彈性,披薩餅皮邊緣要呈現有如金錢豹紋的焦斑,才是真正拿坡里披薩!」老闆楊雙懋解釋,焦斑是因天然酵母燃點比麵糰低所造成,吃起來有焦香味,但絕無苦味。
 ■餅皮焦斑 有焦香無苦味
 說到如何製作披薩,楊老闆倒背如流:「用義大利Farina Tipo小麥粉、義大利PANNA礦泉水加上天然酵母以6℃低溫發酵21小時,甩打成餅皮、加上天然海鹽及餡料後再進柴燒窯爐用龍眼木及荔枝木烤出香氣。」他以紅酒葡萄佐芝麻葉披薩為例,採用12年紅酒醋搭配義大利有機無子葡萄為餡料,再撒上18個月熟成的帕達諾起司及地中海芝麻葉來平衡酒醋的酸甜口感。
 嘖嘖…用這麼好的食材,10吋披薩才賣380元,劃得來嗎?另有事業體的楊老闆笑說:「開這間店不是為了賺錢,是為了讓廚師有發揮創意的舞台,也讓客人吃到道地拿坡里披薩!」像是煙燻櫻桃鴨佐三星蔥,用披薩包鴨胸、三星蔥再蘸巴薩米克醋食用,就是廚師想出來的創意吃法。
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紅酒葡萄佐芝麻葉披薩/10吋380元▲紅酒醋搭配有機無子葡萄為餡料,再撒上帕達諾起司及地中海芝麻葉,餅皮可看見豹紋般的焦斑。
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熱那亞輕炙鮪魚櫛瓜鳥巢麵/380元▲以清炒方式保留義大利麵條香氣與輕炙鮪魚的鮮甘風味。
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海霸王松露菌菇海鮮燉飯/380元▲以大量貝類蟹殼熬煮的海鮮高湯,加入義大利生米一起燉煮。
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碳烤雞腿凱薩沙拉/370元▲來自阿里山的去骨玉米雞腿,加上自製凱薩醬及麵包丁。
 ★PIZZERIA 1924 /台中市華美街494號/04-23258924/11:30~14:00和17:00~22:00/收一成服務費

 

臉書網友討論
發表於 2012-7-16 17:21:56 | 顯示全部樓層
牛X海海!!!

版主招募中

發表於 2012-9-9 01:00:59 | 顯示全部樓層
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