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[高雄] 大宅門鴨頭 香麻辣過癮

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發表於 2012-7-20 11:03:23 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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干鍋鴨頭/398元▲經過白滷、醬炒、嗆香3道手續,雖然略帶麻辣但非常夠味。

沙漠明月/250元▲這是主廚私房菜,用豆腐、明太子和獨門調製的芝麻醬,有多層次的複雜口感和滋味,令人眼睛為之一亮。

干鍋蝦/658元▲鮮美肥大的草蝦醃製入味後,再以獨門醬料爆炒及辣油嗆香,滋味鮮香。
 來自大陸吉林的「大宅門干鍋鴨頭」首度在高雄現身!鴨頭經過白滷、醬炒及辣油嗆香等多重繁瑣步驟,呈現香、麻、辣的絕妙好味,教人吮指回味,欲罷不能。
 以臭臭鍋在南台灣闖出名號的大上海火鍋城又開新店了,不過這回不賣臭臭鍋,而是將源自大陸吉林的大宅門干鍋鴨頭引進高雄,面對全新的產品與品牌,老闆娘蘇小津一點都不馬虎,除了帶廚師到大陸觀摩習藝外,還情商當地的大師傅駐店指導,希望把大宅門干鍋鴨頭的原汁原味帶進高雄。
 ■鴨頭外酥內嫩 香噴噴
 干鍋鴨頭是何物?老闆娘娓娓道來:「大宅門干鍋有所謂的三聚頭,鴨頭、鵝頭和兔頭,其中又以鴨頭為先。」老闆娘說,干鍋鴨頭結合了粵菜的滷香、魯菜的醬香和川菜的麻香,鴨頭切對半後先沖洗再白滷,所謂白滷是指滷製過程中不加醬油,滷水是以白酒、藥材、麥牙糖調配而成,而且是經年累月不換的老滷。
 鴨頭滷製入味後,再用獨門醬料炒香,上桌前再以辣椒、花椒製成的辣油嗆香,陣陣麻辣香氣引人食指大動。
 ■湯汁變身火鍋 熱呼呼
 干鍋鴨頭可乾、湯兩吃,也就是說,待鴨頭啃完,可請服務生將乳白色的豬大骨高湯倒入鍋裡,加熱後可視個人需求加點肉片、海鮮或是青菜、蕈菇,就是熱呼呼的火鍋了。
 除了干鍋鴨頭,還有排骨、魚頭、蝦、蟹等不同的食材做出來的干鍋,各具風味,為了增加菜色的多元化,店家還提供新台式料理、日式料理及特色風味菜,供客人搭配干鍋食用,豐盛的干鍋饗宴,將帶給高雄餐飲界不小的震撼。
 INDEX
 ★大宅門干鍋鴨頭店/高雄市左營區自由二路338號/07-5564078/11:00~14:00、17:00~淩晨2:00/收一成服務費

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-17 01:00:49 | 顯示全部樓層
呵呵,明白了  

版主招募中

發表於 2013-10-17 01:00:49 | 顯示全部樓層
HOHO~~~~~~  


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