水煮魚片

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菜名：水煮魚片

材料：
草魚肉一斤、黃豆芽6兩、蒜苗、芹菜、香菜、川木耳

調味料:
鹽、米酒、胡椒粉、雞粉、蛋白、玉米粉、乾辣椒、花椒粒

作法：

1.魚肉切片放入碗內，調鹽、米酒、胡椒粉、雞粉、蛋白、
玉米粉拌勻入味。
＊玉米粉可以增加魚肉的柔軟度,在魚肉上形成保護膜,讓魚肉完整不碎。

2.蒜苗、芹菜、香菜切段。

3.鍋中留少許油爆炒黃豆芽、蒜苗、芹菜、川木耳，加入鹽、雞粉、
胡椒粉大火炒熟後，撈出成盛入湯碗內。
＊來自四川的川木耳較為耐煮，口感較脆
。

4.淨鍋燒熱滑一次油，在注入油，燒至4成熱將魚肉倒入，炸至熟後
撈起瀝乾油，放在炒好的豆芽菜上。
＊油溫只要50-60度，拉油後可以讓魚肉較Q 。

5.鍋中倒入大量沙拉油，放入乾辣椒、開火慢慢煸炒出辣椒味，再放入
花椒粒爆香出味，加入豆瓣油和花椒油提升麻辣味後，
把整鍋油倒入碗中，
加上香菜即可。
＊
豆瓣油和花椒油是用來提香和增強麻辣味。


沸騰水煮魚片料理秘訣
★嗆辣夠味的湯頭以沙拉油、辣油、豆瓣油、花椒油為主，再用乾辣椒、

花椒粒爆香出味後所熬製而成的。
★最後，將它淋入爆炒的黃豆芽、川木耳等食材中，強滾滾的沸騰水煮魚片
就完成了。:)