TShopping

 找回密碼
 註冊
搜索
查看: 559|回復: 2

水煮魚片

[複製鏈接]
發表於 2008-10-9 01:40:46 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
Push to Facebook Push to Plurk Push to Twitter 
菜名:水煮魚片

材料:
草魚肉一斤、黃豆芽6兩、蒜苗、芹菜、香菜、川木耳

調味料:
鹽、米酒、胡椒粉、雞粉、蛋白、玉米粉、乾辣椒、花椒粒

作法:

1.魚肉切片放入碗內,調鹽、米酒、胡椒粉、雞粉、蛋白、
玉米粉拌勻入味。
*玉米粉可以增加魚肉的柔軟度,在魚肉上形成保護膜,讓魚肉完整不碎。

2.
蒜苗、芹菜、香菜切段。

3.
鍋中留少許油爆炒黃豆芽、蒜苗、芹菜、川木耳,加入鹽、雞粉、
胡椒粉大火炒熟後,撈出成盛入湯碗內。
*來自四川的川木耳較為耐煮,口感較脆


4.
淨鍋燒熱滑一次油,在注入油,燒至4成熱將魚肉倒入,炸至熟後
撈起瀝乾油,放在炒好的豆芽菜上。
*油溫只要50-60度,拉油後可以讓魚肉較Q

5.
鍋中倒入大量沙拉油,放入乾辣椒、開火慢慢煸炒出辣椒味,再放入
花椒粒爆香出味,加入豆瓣油和花椒油提升麻辣味後,
把整鍋油倒入碗中,
加上香菜即可。

豆瓣油和花椒油是用來提香和增強麻辣味。


沸騰水煮魚片料理秘訣
嗆辣夠味的湯頭以沙拉油、辣油、豆瓣油、花椒油為主,再用乾辣椒、

花椒粒爆香出味後所熬製而成的。
★最後,將它淋入爆炒的黃豆芽、川木耳等食材中,強滾滾的沸騰水煮魚片
就完成了。:)

 

臉書網友討論
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 註冊 |

本版積分規則



Archiver|手機版|小黑屋|免責聲明|TShopping

GMT+8, 2016-12-6 16:54 , Processed in 0.055627 second(s), 18 queries .

本論壇言論純屬發表者個人意見,與 TShopping綜合論壇 立場無關 如有意見侵犯了您的權益 請寫信聯絡我們。

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回復 返回頂部 返回列表