TShopping

 找回密碼
 註冊
搜索
查看: 460|回復: 4

府城鴨肉羹

[複製鏈接]
發表於 2008-10-9 01:56:30 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
Push to Facebook Push to Plurk Push to Twitter 
菜名:
府城鴨肉羹

                             



材料:
肉鴨半隻、白蘿蔔1條、酸筍1支、香菜適量、薑絲適量、薑母適量、蔥尾1束、
太白粉150g



調味料:
冰糖100g、鹽1大匙、五印醋適量、白胡椒粉適量、米酒2大匙
沾醬材料:
甘味豆腐乳2塊、油膏3大匙、豆瓣醬1大匙

作法:
1
將鴨隻川燙,加入蔥、薑、米酒,煮約5分鐘。

2
將步驟1川燙好的鴨隻洗淨,再投入4000cc的沸水中煮30-40分鐘。

3
撈出步驟2的鴨隻放涼備用。

4
起油鍋爆香薑母片,加入步驟2的鴨肉高湯,撈除薑母片後,再放入筍片、
白蘿蔔片煮至軟。
*白蘿蔔片可以吸收鴨肉高湯的精華,並且釋放出鮮美的甜味。
      (
讓湯頭鮮美的方法加入白蘿蔔)

5
在步驟4的鍋中加入冰糖、鹽,再用太白粉勾芡。

6
將步驟3放涼的鴨隻依部位剁塊,鴨胸肉切薄片,鴨腿去骨,鴨身其他部位
割除肉片。

♬鴨肉冷卻後再切片,可保持肉的完整。
7將部份鴨肉片放入步驟5的羹湯上,其他碎肉片用來點綴。

8
加入五印醋、薑絲、香菜和白胡椒粉調味增色。
*五印醋酸酸甜甜的味道,可以增加羹湯的香氣。
      (
提香的方法加入五印醋)

9
部分鴨肉片做成鴨肉切盤,放上薑絲。

10
將沾醬材料壓碎混合即完成此道料理。:)

 

臉書網友討論
發表於 2012-2-10 01:00:10 | 顯示全部樓層
偶啥時才能熬出頭啊.  

版主招募中

您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 註冊 |

本版積分規則



Archiver|手機版|小黑屋|免責聲明|TShopping

GMT+8, 2016-12-11 00:45 , Processed in 0.052580 second(s), 19 queries .

本論壇言論純屬發表者個人意見,與 TShopping綜合論壇 立場無關 如有意見侵犯了您的權益 請寫信聯絡我們。

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回復 返回頂部 返回列表