古法燒酒雞

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古法燒酒雞


材料：
仿土雞腿、翅 2支、紅標米酒、高粱酒、細砂糖
中藥材：
枸杞、紅棗、川芎、桂枝、黃耆、當歸、芍藥、陳皮
作法：
1.將中藥材洗乾淨，用半瓶米酒浸泡大約 5分鐘撈出，泡過藥材的米酒

   保留備用。

   *一般中藥材用烘乾或曬乾的方式做處理，若是乾燥時放入鍋中處理，

  不容易出味。

*米酒在此處作為引出藥材香味的重要利器。


2.雞肉洗淨，汆燙去除血水。


3.將步驟 2的雞肉放入鍋內，倒入泡過藥材的米酒及中藥材，再加2瓶米酒，

   讓食材全數浸在米酒中。


4.上述鍋內食材用大火煮滾後開中火，在鍋上點火將酒精燒開後，

    用小火煮至
雞肉熟透。

  *此道料理用全酒無加水，米酒會有辣味，點火將酒精燒開後，

    可以去除辣味。

  *燒開的米酒水是孕婦做月子時可以安心飲用的水，因為此時的水

    最為純淨。


5.要食用前，再加入 50cc左右的高粱酒，即完成此道料理。

*成為米酒水後，味道會有些不足，加入高粱酒有提味的功用。


6.用燒酒雞的雞肉和冬粉一起炒，加點燒酒雞的湯汁，即成為燒酒雞炒冬粉這道

    延伸料理。   :)

盧溝橋

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