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[教學] 刀削牛肉麵

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發表於 2012-8-6 11:57:19 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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材料:
牛腩肉 ... 600公克
麵粉 ... 600公克(中筋)
水 ... 1鍋
鹽 ... 11/2茶匙
A 料
 老薑 ... 1大片
 蔥 ... 1支(切小段)
 大茴 ... 1/2茶匙
 小茴 ... 1/2茶匙
 羅漢果 ... 1粒
 酒 ... 3大匙
 鹽 ... 1茶匙
 水 ... 15飯碗
B 料
 蔥屑 ... 2大匙
 香菜 ... 1大匙
 味精 ... 1/2茶匙
 胡椒粉 ... 1/2茶匙
作法:
1.牛腩洗淨,切成寸塊,用滾水煮 1 分鐘(水浸過肉),撈出洗清。
2.取一方紗布(大小視材料量而定),把A中香料部分全部包起;
和牛腩、鹽、酒、清水一起煮,滾後改用小火燜到牛腩鬆爛為止。
撈出香料包,其他留用。
3.中筋麵粉加水調揉成略硬的麵糰,蓋上濕布醒 20 分鐘,
再仔細揉壓至光滑細緻,成一長圓枕型。
4.清水 1 鍋煮滾加鹽。一手托住麵糰,用刀邊轉邊削成 1 公分長條;
先入滾水川煮 1 分鐘,撈起再放入牛肉湯中,續煮 2~3 皆鐘即可供食,
食前撒下 B 料以增色和味。
備註:
揉麵時要注意,麵糰略「乾、硬」才便於刀削,食用時才會感到脆勁有味

 

臉書網友討論
發表於 2013-9-22 00:55:25 | 顯示全部樓層
說的不錯  

版主招募中

發表於 2013-9-22 00:55:25 | 顯示全部樓層
努力~~各位。。。  


發表於 2013-9-22 00:55:25 | 顯示全部樓層
你加油吧  


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