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上海醉蟹

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發表於 2008-10-10 05:15:55 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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[中式烹調] 上海醉蟹 Hairy Crab in Wine Sauce
正宗上海醉蟹係生架,不過唔係人人敢食, 不過d"羔"真係勁好味。

材料
大閘蟹(雌) 4只
紹興花彫酒 約900ml(唔駛用貴野)
生抽 10茶匙
鹽4茶匙
花椒&八角少許
 
製作
1.
大閘蟹解開草繩用刷清洗全身放在深鍋內, 加所有材料把蟹浸蓋過, 放入雪櫃浸5天。


貼士
1.
抓住蟹蓋下方洗蟹,因蟹鉗不能抻到蟹蓋上。
2.
醉蟹主要係食羔,所以要選雌蟹。
3.
花椒&八角不能放太多 。
4.
如喜歡咸可加多鹽份量。
5.
因為是生食, 所以去間有信譽既店買蟹可靠D 。
6.
記得最小浸五日呀,我試過最長浸過十幾日架, 如五日後吃時唔夠咸可加鹽再浸。

 

臉書網友討論
發表於 2012-1-18 00:53:01 | 顯示全部樓層
不錯,看看。  

版主招募中

發表於 2012-1-18 00:51:18 | 顯示全部樓層
支持你一下下。。  


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