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四川菜特色什錦鍋巴

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發表於 2008-10-10 05:39:01 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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所謂什錦既是材料可按個人喜好或手頭上現有原料而搭配。這是一道鮮美好吃且相當有趣的菜式,當鮮紅的湯汁淋注於被熱油炸得膨脹的鍋巴上,滋聲乍響,香味溢出,確實是感官上的一種享受。

  材料 :鍋巴九片,中蝦仁八只(燙七分熟),魚瞟四片(燙過後泡軟),雞腎四只(刻花燙熟),筍數片(燙熟),白花菜(燙熟),胡籮卜片刻花(燙熟),涼瓜數段,辣椒一支切片。

  調味料 :

  (1)高湯兩飯碗,番茄醬兩大匙,醬油一大匙,辣醬一茶匙,鹽半茶匙,糖半茶匙,味精半茶匙,

  (2)太白粉水少許,熟油一大匙。

做法 :高湯燒開,加入所有材料和調味料(1)煮滾後以太白粉水勾芡,淋上熟油。

  另鍋入油燒熱,倒入鍋巴炸至膨松金黃(我炸得較白,因貪愛紅白相間的鮮艷對照),撈起鋪盤底,將湯汁迅速淋在鍋巴,即可享受色,香,味,聲響的效果!

 

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