辣椒蒜粒(避風塘配料)

hlt

材  料 :   2  碗油
(1 碗)     1  兩蔥白
           1  兩乾蔥
           2  兩蒜粒
           1  兩大紅椒
           5  錢紅椒粉
          1/2 兩指天椒

做  法 :  (1) 先將蒜粒及乾蔥拍扁，切成粒狀；大紅椒切成
              幼粒；指天椒一開二；蔥白切成幼粒。
          (2) 把油倒入燒紅的鑊內，油的份量是材料的兩倍。
          (3) 待油滾後把切好的材料放入油中，此時要轉用
              慢火炸。
          (4) 待材料炸至金黃色便可熄火。
          (5) 用篩把油與材料徹底分隔。
          (6) 將材料瀝乾油後，再放回鑊中加入紅椒粉炒片
              刻即成。

備  註 :  (1) 如怕辣可保留原隻指天椒來炸。
          (2) 瀝乾油的步驟不能忽視，把材料倒進篩內隔油
              約三至四小時，把油份完隔乾後，才加入紅椒
              粉炒，使避風塘材料乾身香口，入口不致油淋
              淋。
          (3) 炸好的避風塘材料可以用玻璃密封瓶貯存，存
              放於乾爽陰涼的地方，最耐可存放一星期。





:35:

emwert

謝謝分享

沈銘典

回帖是種美德.  

sfyl561

支持~~